upntoday-8/21-05-taipei news-預見麵包市場大移轉趨勢全家、華福投入1.5億 麵包全面升級引進日本飽水工法 彈性新誕生

預見麵包市場大移轉趨勢
全家、華福投入1.5億 麵包全面升級
引進日本飽水工法 彈性新誕生

根據統計，台灣整體烘焙市場產值約450億元，便利商店佔了10%，而這個數字，正慢慢的在增加中。96年前麵包店的關店數提高至600店，民眾經常食用的平價麵包、吐司通路移轉的趨勢轉向量販店、超市、超商，其中，又以連鎖便利商店接收傳統通路移轉的機會和潛力最大。

為了全力開擴麵包消費大餅，全家便利商店此次回歸基本面，一口氣將人氣度最高的九款長青款麵包進行內在美大改革，讓麵包口感宛若嬰兒臉頰班的軟Q，要讓顧客感受全家麵包不一樣，也創下新品上市數最多的紀錄。

全家便利商店商品本部協理高銘賢透露，第一波上市的九款麵包雖然外表看似平凡，然而卻是花了上億元投資才能展現的口感微妙差異，但這卻是攻下20億麵包市場的致勝關鍵。

曾在上海『全家』創下麵包銷售記錄達人的另一位協理黃國龍則補充，新版升級麵包口感柔軟回彈；『把麵包拿了聞一聞，就會發現散發自然柔和的麵粉香氣』，與坊間充滿濃厚人工奶香的袋裝麵包截然不同。黃國龍對於新出爐的麵包十分有信心，亦表示，全家今年至少會在投入5000萬元的行銷預算，全力擴編麵包市場。

事實上，成功推出這波麵包內在美大改革行動的幕後高手是華福食品的董事長謝朝鎮。華福食品創廠20年，為全家便利商店的鮮食策略合作伙伴。為了挑戰麵包口感和品質，並且配合『全家』擴大麵包市場的計畫，謝朝鎮從去年底起就陸續整建擴大廠房，並添購6000萬元的全新生產線，產能規模擴增達一倍！

而為了提升麵包的品質，謝朝鎮率領的華福專業團隊也放下20年來的經驗，重新學習日本專家的飽水革命、中種發酵及二次熟成發酵的製作心法，嚴守專家十分龜毛的要求，包括對於麵糰發酵時間、溫度的設定，也使得『全家』麵包口感大躍進。
專家進駐、設備提升
麵包製程全面革新
事實上，此次全家麵包升級計畫早在今年上半年就已展開。『全家』邀請來自日本的麵包專家於今年二月份首次進駐華福麵包廠進行指導，主要是提高麵包的飽水度，使麵包更軟更具彈性，並且移除一般袋裝麵包的牛奶香精味。而華福的麵包製作團隊，更是為了配合技術需求，投入了一億多元，含擴廠，以及新型設備的導入。主要設備的投資包括：
新型麵糰成形機　價值：6千萬元
華福麵包廠投資6千萬元，訂作最新麵糰成形機由日本進口，使麵糰被切割後，再鬆弛約20分鐘，之後包餡、成形，一次完成。

溫溼度控制之最後發酵室　價值：每間500萬元
麵糰包餡成形後，進入最後發酵室。發酵室內的溫度和濕度全都需控制在一定範圍內。華福廠的最終發酵室具備溫、溼度控制器，一間發酵室投資約500萬元。

8/25甜麵包全系列大改版
麵包最關鍵的細微改變
經過長達半年的修正與試產，全家便利商店即將於8/25正式推出全系列甜麵包的大改版，共有9支基本型甜麵包，採用日本技法製作，麵包體水分含量較過去提高5%，口感更柔軟；拆袋後麵包體散發天然的麵粉香氣，而非濃烈的香精味。這些改變雖然細微，卻是便利商店袋裝麵包最不易克服的難題，也是越貼近專賣店麵包的關鍵。
9支改版麵包包括：
奶酥起酥 22元
奶酥麵包 20元(特價18元)
巧克力菠蘿麵包　20元(特價18元)
紅豆麵包 20元(特價18元)
脆皮巧克力奶油 25元
菠蘿麵包 20元(特價18元)
墨西哥葡萄奶酥 20元
大湖草莓 15元
奶淇淋麵包　15元

麵包改版上市同時，「全家」也特別開發日本便利商店最受歡迎的人氣麵包：
日式菠蘿 20元
和風葡萄餐包　22元
配合全家麵包引進日本技術，全面升級，8/25~9/7購買全家麵包或蛋糕任一品項，加贈好神公仔集點貼紙一點。