upn-taipei news-hotel-2011-9-18-09-匯聚4大蟹種15道秋蟹料理 道地香江佳餚美饌華泰王子大飯店 九華行家品秋蟹開跑

匯聚4大蟹種15道秋蟹料理 道地香江佳餚美饌
華泰王子大飯店 九華行家品秋蟹開跑

秋季是品嚐膏黃豐盈蟹料理的當令時節，華泰王子大飯店九華樓今年特別針對四
大蟹種，囊括：大沙公、處女蟹、青蟹以及軟殼蟹，由華泰大飯店集團 中餐行政總主
廚伍洪成嚴選規劃15道精彩料理，搭配粵式海鮮講求新鮮度和精緻賣相的料理手
法， 注重帶出秋蟹的新鮮原味， 不論從品味原汁鮮味的清蒸，到展現傳統粵東料理
手法的珊瑚花雕、避風塘作法，或是搭配松茸、人蔘蟲草、番茄等不同風味湯底而製成
的煲沙公，道道展現主廚掌握不同蟹種的精準烹飪火候，更突顯各異其趣的美味秋蟹料
理，供應時間自9月15日至11月30日止。
華泰大飯店集團行銷公關部副協理江依芬表示：秋季一向是螃蟹最為豐美的季
節，更早有許多九華樓的死忠顧客紛紛上門詢問，因此華泰王子大飯店今年特別規
劃四大秋蟹系列，除了能滿足喜愛沙公飽實肉質或處女蟹甘甜細嫩肉質及豐腴綿密蟹
膏的饕客，將青蟹煮成粥，加上蔥薑等調料，肉厚膏肥，味道更是鮮美；另外還有
主廚特別推薦的蟹粉小籠湯包，外型褶紋巧如扇貝，搭配上湯製成的皮凍及蟹黃，
每一口都能品嘗到濃郁蟹黃。相信多變料理方式與秋蟹種類，可以滿足期待今年秋
蟹料理的眾多美食饕客。
頂級湯頭煲沙公 補品蟲草花入鍋 NT$1600/每隻
今年秋天，伍師傅特別嚴選頂級食材，以當季大沙公搭配三款頂級湯頭：人蔘蟲
草、養生松茸、番茄濃湯。除了原有的養生松茸湯頭外，其中新增的人蔘蟲草，更選用
與冬蟲夏草是「同根生」的蟲草花，以金華火腿、老母雞等配方，細火慢燉8小時以
上而成的上湯熬煮，以其性味溫的食療功效，正好可與螃蟹偏涼的性質互補，搭配蔥薑
提煉，蟹香融入上湯中，搭配蟲草花、人參特有的香氣，讓人脾胃大開！番茄湯底則是
選以番茄為主，搭配十數種蔬菜與上湯，將蔬果鮮甜自然提出，酸甜的湯頭風味與大沙
公搭配則又有一番不同特色。另可同時搭配單點的肉類、時蔬或師傅堅持手工製作的丸
子、餃類。
至於喜愛道地避風塘口味的饕客，也可選擇使用沙公料理，源自於香港水上人家
的避風塘炒蟹，師傅更堅持一定要使用傳統避風塘料理手法，將蒜粒與蟹同時入鍋油
炸，一次完成，不須再重新入鍋翻炒，因此蒜粒炸得金黃焦香外，還帶有蟹香味，搭配
上肉質Ｑ彈的沙公，更特顯美味。
青蟹珊瑚花雕/熬粥 豐富鮮美 NT$600/每隻
特別選用台灣的新鮮活青蟹，利用傳統粵東蟹料理手法的蛋白蒸方式，加入花雕
酒、香蔥、嫩薑一起放入蒸煮，軟嫩的蒸蛋帶有花雕酒與新鮮的海鮮味，螃蟹的鮮甜與
花雕的酒香，全滲進嫩滑的蛋白中，所以從以前開始就有著饕客爭吃蛋不吃蟹的說法，
適合3-4人享用，經濟又實惠；或是選擇青蟹粥以傳統廣東熬粥吃法，熬至水米交融，
僅看到些許絮狀的米花，滾入青蟹熬煮，蟹膏香濃滋味融入粥中，搭配蔥薑調料襯托出
蟹肉鮮甜滋味，適合想一嚐甜美蟹肉的消費者。如果想吃稍微重口味的料理，當然也可
選擇蔥薑爆或是製成粉絲煲的料理方式。
清蒸處女蟹 肉質細嫩 蟹黃飽滿 NT$1200/每隻
處女蟹以具咬勁的蟹肉與濃郁蟹膏為最大特色。不論是搭配薑、蔥與高湯大火熱
炒的蔥薑爆料理；或以清蒸手法搭配上黑醋調和薑末的醬汁，除了提顯其鮮美外，更可
中和處女蟳的寒性，而蒸出的湯汁變得極鮮美，一方面吃蟹膏蟹肉，一方面吸吮蟹肉飽
含的鮮美晶華，就連盤底的湯汁也讓人不捨棄之。不同料理方式主要強調保持肉質甜味
並巧妙突顯蟹膏濃郁，都可感受到處女蟹蟹膏豐厚的風味。
秘製香辣煲軟殼蟹 入口辛香 滋味麻辣 NT$450/每份
先將軟殼蟹炸至酥脆，搭配上伍師傅秘傳的特製麻辣醬入沙鍋煲煮，麻辣醬運
用20多種辣椒製成，味道辛香而不死鹹，原本僅提供作為政商名人熟客的獨家私房料理
使用，搭配高湯炒至收汁之後，就成為辣而不嗆、麻而夠味，香氣馥郁的秘製香辣煲軟殼
蟹。
＊詳情或訂位專線：華泰王子大飯店九華樓 02-2581-8111#1521
新聞附件
大沙公系列
每隻
NT$1,600+10%
養生松茸燉沙公/人蔘蟲草燉沙公/蕃茄濃湯燉沙公
香江咖哩燉沙公/秘製香辣燉沙公/招牌避風塘沙公
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處女蟹系列
每隻
NT$1,200+10%
清蒸處女蟹/薑蔥爆處女蟹/處女蟹粉絲煲
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青蟹系列
每隻
NT$600+10%
薑蔥爆青蟹/青蟹粉絲煲/精燉青蟹粥
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軟殼蟹系列
每份
NT$450+10%
秘製香辣燉軟殼蟹/招牌避風塘軟殼蟹
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行家特別推薦：
蟹粉花膠黃金翅
每位
NT$999+10%
蟹粉小籠湯包
每籠8顆 NT$360+10%
2011年9月15日至11月30日止