2011石斑魚文化節系列活動
台灣美食展-鱠鮮養生料理發表會
流程表
日期：100年8月2日（星期二）下午2時30分至4時30分
地點：台北國賓大飯店國際廳（台北市中山北路二段63號2樓）
司儀：林姮均小姐
時間 內容
14：00-14：30 貴賓、國際觀光飯店、
餐飲業者、媒體記者報到
表演：Soylaley爵士樂團熱場
14：30-14：40 表演：Soylaley爵士樂團
14：40-15：10 行政院農業委員會漁業署 沙署長 致詞
交通部觀光局 賴局長 致詞
揭幕儀式：鱠鮮上菜囉！
行政院農業委員會漁業署 沙署長志一
交通部觀光局 賴局長瑟珍
中華民國養殖漁業發展協會 林董事長炎坤
台灣美食展籌備委員會 蔡執行長金川
15：10-15：25 介紹及頒發感謝狀
1.參與促銷石斑魚活動-飯店及餐廳業者代表
2.研發鱠鮮養生料理之名廚
3.提供石斑魚優惠方案之廠商
15：25-15：35 鱠鮮養生料理-烹飪示範
1.養生龍膽旺來米糕
示範:許財旺主廚(御生坊藥膳餐廳)
2.乾煎石斑佐奶油蘑菇醬汁
示範:蔡承欽主廚(德霖技術學院餐飲廚藝系系主任)
15：35-16：05 鱠鮮養生料理品嚐暨雙向交流
15：35-16：05 表演：Soylaley爵士樂團打鼓
16：30 散會
漁業署 2011石斑魚文化節系列活動
台灣美食展--鱠鮮養生料理發表會
新聞稿
您可知道，日本的相撲選手賽前最喜歡吃的相撲火鍋裡，最重要的食物是什麼嗎？答案是能增強體力與耐力的石斑魚！
為了讓民眾與餐飲業者更貼近台灣石斑魚，了解石斑的美味與營養，以及如何烹調入菜，漁業署特於8月2日假台北國賓大飯店2樓國際廳，舉行2011石斑魚文化節系列活動--台灣美食展「鱠鮮養生料理發表會」造勢記者會。
記者會中將由行政院農業委員會漁業署沙署長志一、交通部觀光局賴局長瑟珍、台灣美食籌備委員會蔡執行長金川與中華民國養殖漁業發展協會林理事長炎坤等四位貴賓扮演鱠鮮大廚，共同揭曉以青斑(瑪拉巴石斑、點帶石斑)、龍膽石斑(鞍帶石斑)、金錢斑(藍身石斑)等三種石斑魚烹調料理的精緻佳餚，為台灣石斑魚品質背書！此外，還有名廚名師現場示範中西兩道養生石斑魚料理，同時還可以品嚐、試吃到鱠鮮養生料理。
其實，石斑魚可以說是上天賜與台灣的珍寶，高經濟價值、廣大的消費市場，使其成為亞洲國家爭相養殖的熱門魚種；尤其台灣得天獨厚的地理緯度、環境氣候與高超的繁養殖技術，更讓台灣養殖的石斑魚在肉質、品質上優於他國，得到國際饕客肯定。依據FAO統計資料顯示，2009年世界養殖石斑魚產量7.5萬公噸，產值3.1億美元，其中台灣產量1.3萬公噸(約佔全球總產量之17%)，產值1.04億美元（佔全球總產值之33%），產值居世界第一，產量第二，顯現台灣養殖的石斑魚品質較其他生產國家好，售出價格較高，讓台灣石斑魚養殖產業佔國際重要地位。
養殖環境與技術優勢之外，這另類「台灣之光」還擁有豐富的EPA與DHA、牛磺酸，能明目、預防疲勞，同時降低血液中膽固醇的含量，人們常說：吃魚健康、健康吃魚。石斑魚不僅營養價值高，更適合各種烹調，無論生魚片、清蒸、鹽燒、快炒、煮湯，都「輕鬆勝任」；以龍膽石斑來說，口感接近圓鱈，甜度佳而有彈性，吃起來非常爽口，
無怪乎經濟價值最高。此外，石斑魚比起其他魚種，還有個特別的優勢，魚皮與魚肚膠質豐富、口感絕佳，尤其魚肚，彈牙嚼勁，絲毫不輸給豬肚！而油花最多的魚腹肉，最適合以涮涮鍋吃出天然的鮮甜！
2011台灣美食展即將於8/18~21在台北世貿一館A區盛大展出，其中的「鱠鮮養生料理展」隸屬今年8月至11月熱烈展開的「石斑魚文化節」系列活動；8月2日今天在台北國賓飯店舉行的造勢記者會正是首波活動宣傳。
「鱠鮮養生料理展」不僅從生態的角度看石斑魚，更從食材的觀點認識青斑、龍膽石斑、金錢斑等三種台灣常見石斑魚的產業與營養，觀眾還能在展場所設的一天五場「料理講座」中親眼目睹、試吃名廚名師以巧手烹調涵蓋中西日式、藥膳、養生而創意的石斑魚料理。現場同時還有大人小孩都喜歡的互動遊戲「鱠來斑好康」，讓您從遊戲中輕鬆貼近石斑魚！
想親身品嚐這些美味養生的石斑魚料理嗎？8月18~21日別忘了來台北世貿一館2011台灣美食展「鱠鮮養生料理展」現場，體會吃石斑魚的好處與樂趣！不僅如此，自8月18日~9月18日全台20家飯店餐廳更同步推出「鱠鮮養生料理行銷活動」，讓您吃到最美味、最養生的石斑魚料理！
-------------------------------------------------------------------
新聞連絡人：
農業委員會漁業署 林宗善科長，電話：33436143、手機：0918-566088
臺灣美食展籌委會 路巧雲小姐，電話：25617508、手機：0928-878096
周玉娥小姐，電話：25617508、手機：0955-952199
黃莉蓉小姐，電話：27688592、手機：0933-123980
-------------------------------------------------------------------
美食展官網:http://www.tcff.com.tw
協辦網站：大臺灣旅遊網tcff.tw.tranews.com
特別介紹
現場試吃：
台式滷肉飯大變身！ 石斑魚滷肉飯
菜餚設計製作：台北國賓大飯店明園西餐廳 林森湖主廚
當台灣好米碰上台灣石斑魚，相互激發出不可思議的滋味！選用台灣最受歡迎的良質米─池上台稉九號，米粒飽滿散發晶瑩光澤，再使用優質豬肉搭配富有膠質、嚼勁的青斑魚肚一起費工滷煮，魚肚切小丁的口感和滷肉的香腴體驗完美結合，讓傳統滷肉飯再進化！煮好的白米飯淋上魚肚滷肉丁，上面豪氣地擺上一塊香烤石斑，迷人的滋味，令人無法抵擋！讚！
鱠鮮養生料理展研發菜餚展示
一、名廚研發鱠鮮養生料理
藥膳篇
1.黃金龍膽石斑捲 菜餚設計製作：許財旺(御生坊藥膳餐廳負責人)
2.香酥五味龍膽石斑排 菜餚設計製作：許財旺(御生坊藥膳餐廳負責人)
3.養身鱻魚蛋 菜餚設計製作：陳志昇(嚐嚐九九餐廳南崁店店長)
養生篇
1.酒釀芝蔴味噌烤石斑 菜餚設計製作：蔡安鎮(大同技術學院餐飲系助理教授)
2.雙雄爭輝 菜餚設計製作：郭泰王(故宮晶華主廚)
3.山藥納班魚 菜餚設計製作：謝榮譽(雲林鵝肉城副主廚)
4.山藥紅魚宴 菜餚設計製作：陳志昇(嚐嚐九九餐廳南崁店店長)
5.芙蓉老虎斑魚球 菜餚設計製作：溫國智(南亞技術學院助理教授)
創意篇
1.酒蒸石斑魚配時蔬 菜餚設計製作：蔡安鎮(大同技術學院餐飲系助理教授)
2.檸汁蕃茄橄欖煎石斑 菜餚設計製作：蔡安鎮(大同技術學院餐飲系助理教授)
3.白酒香草茄汁燴老虎斑 菜餚設計製作：葉承欽(德霖技術學院餐飲廚藝系主任)
4.脆炸起士老虎斑霸王卷 菜餚設計製作：葉承欽(德霖技術學院餐飲廚藝系主任)
5.乾煎瑪拉巴石斑佐奶油蘑菇醬汁 菜餚設計製作：葉承欽(德霖技術學院餐飲廚藝系主任)
6.香鬆石斑塔 菜餚設計製作：謝榮譽(雲林鵝肉城副主廚)
7.蠶繭珍珠滑魚米 菜餚設計製作：溫國智(南亞技術學院助理教授)
8.余魚 菜餚設計製作：溫國智(南亞技術學院助理教授)
9.西西里茄味石斑菲力佐義式燴蔬菜 菜餚設計製作：余慎芳(小磨坊香辛料烹飪講師)
10.椒香黃金慕斯魚球清湯 菜餚設計製作：余慎芳(小磨坊香辛料烹飪講師)
11.馬拉巴魚麵 菜餚設計製作：溫國智(南亞技術學院助理教授)
12.橙香甘魚 菜餚設計製作：溫國智(南亞技術學院助理教授)
13.石斑魚滷肉飯 菜餚設計製作：林森湖(台北國賓大飯店明園西餐廳主廚)
二、鱠鮮養生料理行銷推廣活動─飯店餐廳研發菜餚
1.菜餚設計製作：台北圓山大飯店
帕馬火腿石斑魚捲佐檸檬奶油附夏季時蔬、石斑東洋風西京燒
2.菜餚設計製作：亞都麗緻大飯店
天香名饌套餐─沉釀白玉香斑魚
3.菜餚設計製作：台北國賓大飯店
薑絲綠筍浸虎斑、紫櫻酸蜜煎魚柳、金蒜椒麻焗龍膽、薑米魚線炒絲苗
4.菜餚設計製作：台北華國大飯店
白玉石斑捲、柴香鮮石斑
5.菜餚設計製作：台北陶園經典飯店
寶島四季豐、中西合璧鮮‧手創味蕾斑
6.菜餚設計製作：海霸王國際企業集團
台灣石斑鮮魚餐(桌菜)─佛手龍膽石斑、蠔油山藥龍膽石斑
7.菜餚設計製作：饌巴黎大飯店
雲絲麻婆魚豆腐、金醬龍斑翠玉蔬
8.菜餚設計製作：東石樺榮海鮮餐廳
雙人石斑魚海鮮套餐─椒鹽龍膽石斑、樹籽龍膽石斑
9.菜餚設計製作：頂廚國宴
龍船魚
10.菜餚設計製作：青青餐廳
麻油鮮菌石斑魚
11.菜餚設計製作：花蓮銘師傅餐廳
馬告香煎龍膽石斑、嬉戲龍珠
台北圓山大飯店
8/18-9/18「推廣台灣石斑魚料理」優惠活動 媒體聯絡人
台北圓山大飯店各廳推出「鱠鮮無國界料理」讓消費者體驗ㄧ場華麗的石斑饗宴
松鶴西餐廳
「帕馬火腿石斑魚捲佐檸檬奶油附夏季時蔬」售價NT$960+10%，主廚選用台灣主要養殖的點帶石斑，撘配義大利肉質顏色紅褐且質地密實的火腿，經過受熱烹調與石斑魚產生絕佳的鮮味，檸檬奶油的巧妙點綴優美的抹除了魚肉的些微腥味，這道菜完美呈現出百分百的經鱻饌饗宴。
圓山大飯店「鱠鮮無國界料理」饗宴需於2天前預定，訂位或洽詢專線：02-2886-8888轉分機1221，地址：台北市中山北路四段一巷一號 松鶴廳主廚
賴兒泊
02-2886-8888
分機1228
餐飲企劃專員
廖麗珍
02-2886-8888
分機1284
展示菜餚
名稱 帕馬火腿石斑魚捲佐檸檬奶油附夏季時蔬
Grouper and Parma Ham Roll Served with Lemon Butter Sauce and Garden Green
售價 NT$960+10%
材料 義大利帕馬生火腿.台灣石斑魚菲力.乾蔥.花椰菜.紅蘿蔔.馬鈴薯.皇帝豆.蘆筍.聖女番茄.黑.白胡椒.雞高湯.白酒.鮮奶油.無鹽奶油.檸檬汁.鹽
作法 1. 石斑魚修清去皮，灑上鹽胡椒調味，以生火腿捲起，放入烤箱烹調至熟。
2. 製作檸檬奶油沙司，炒香乾蔥加入高湯，鮮奶油及檸檬汁後濃縮製成。
3. 其餘蔬菜已奶油沸水川燙，最後盛盤即可。
特色 主廚選用台灣主要養殖的點帶石斑，撘配義大利肉質顏色紅褐且質地密實的火腿，經過受熱烹調與石斑魚產生絕佳的鮮味，檸檬奶油的巧妙點綴優美的抹除了魚肉的些微腥味，這道菜完美呈現出百分百的經鱻饌饗宴。
名稱 石斑東洋風西京燒Roasted Grouper Fillet with Egg Yolk Miso Sauce in Japanese Style
售價 NT$960+10%
材料 台灣石斑.綜合野菇.彩椒.山藥.台灣茄子.炸蔥絲.柚子大根
和風醬.信州味噌.雪花酒釀.味霖.清酒.蛋黃.砂糖
作法 1. 將味噌、酒釀、味霖、清酒、蛋黃、砂糖以調理機打勻製成西京味噌。
2. 石斑菲力以西京味噌醬醃漬ㄧ天入味後，入烤箱上色並熟透。
3. 蔬菜以大火快速油炸至熟盛起，淋上和風醬調味。
4. 將烤魚及蔬菜呈盤組合即成。
特色 運用點帶石斑魚柔軟鮮嫩、多汁、且油質豐富的特性，採用日式西京味噌醬醃漬後並高溫烘烤熟成上色，將石斑魚的美味完全鎖住保留，讓在您品嘗的瞬間體驗美食與感官的新享受。
台北華國大飯店
8/18-9/18 優惠活動 媒體聯絡人
台北華國大飯店十二樓桂華會館潮粵中餐廳將於」於2011年8月18日至9月18日正式推出「秀出”斑”行 鱠嚐美味」，「白玉石斑捲」時價 (每兩 65元)，主廚選用屏東產地直送點帶石斑(紅點)，主廚快刀俐落去骨切成塊，滑嫩蛋豆腐裹上已沾上日本進口的海苔粉的魚肉放入蒸籠蒸煮，蒸煮後淋上主廚特調魚露醬汁，不需過多調味，就可品嘗到魚肉的清香甘甜，主廚更表示：「堪稱台灣之光的石斑魚擁有豐富DHA及膠原蛋白，極為細緻且Q彈的口感，每一口都令人垂涎；「柴香鮮石斑」售價 時價(每兩65元)，鮮嫩多汁產地直送點帶石斑(紅點)，裹上來自素有柴魚片之鄉新鮮且具有濃厚香氣的台東成功柴魚片，一同放入油鍋快速油炸，此道料理油溫控制是重要關鍵，火侯控制合宜即可呈現出金黃透亮、酥脆不油膩、香味濃郁鮮美的石斑料理。嚐鮮請洽：02-2596-5111轉桂華會館。 台北華國大飯店
行銷企劃部
協理 陳文琪Grace Chen
02-2596-5111ext# 2704
0953-962-168
副理 詹琇文 Sammi Chan
02-2596-5111ext# 2717
0953-238-818
專員 伍允嘉 Carrie Wu
02-2596-5111
# 2702 0910-131-079
8/2展示菜餚:
名稱 白玉石斑捲
材料 點帶石斑1尾、蛋豆腐2盒、海苔粉、紫菜、魚露
作法 1、 先將石斑魚清洗後去骨切塊備用。
2、 將魚肉沾上海苔粉,並用蛋豆腐包裹捲起。
3、 放入蒸籠蒸煮，最後淋上特調魚露醬汁裝盤擺飾即可食用。
特色 「白玉石斑捲」時價 (每兩 65元)，主廚選用屏東產地直送點帶石斑(紅點)，主廚快刀俐落去骨切成塊，滑嫩蛋豆腐裹上已沾上日本進口的海苔粉的魚肉放入蒸籠蒸煮，蒸煮後淋上主廚特調魚露醬汁，不需過多調味，就可品嘗到魚肉的清香甘甜，主廚更表示：「堪稱台灣之光的石斑魚擁有豐富DHA及膠原蛋白，極為細緻且Q彈的口感，每一口都令人垂涎。
名稱 柴香鮮石斑
材料 點帶石斑1尾、柴魚片
作法 1、 先將石斑魚清洗後去骨切塊備用。
2、 將魚肉沾上柴魚粉,並用放入油鍋炸至金黃色即可。
特色 「柴香鮮石斑」售價 時價(每兩65元)，鮮嫩多汁產地直送點帶石斑(紅點)，裹上來自素有柴魚片之鄉新鮮且具有濃厚香氣的台東成功柴魚片，一同放入油鍋快速油炸，此道料理油溫控制是重要關鍵，火侯控制合宜即可呈現出金黃透亮、酥脆不油膩、香味濃郁鮮美的石斑料理。
台北陶園精典飯店
8/18-9/18優惠活動 媒體聯絡人
台北陶園經典飯店各廳推出「鳳脂蒸石斑」料理，讓消費者體驗活石斑饗宴。
本飯店「彩鑚廳、富貴廳」中餐廳推出：
●「鳳脂蒸石斑」足20兩重的瑪拉巴石斑
(原價) ─ 每條20兩 售價NT：1500含10%
(促銷價) ─ 每條20兩 售價NT：1200含10%
●主廚以清蒸加雞油方式料理，用最原味方式呈現石斑的彈性及鮮度。
●活動時間內，現場用餐的貴賓，另加贈陶園手工料理開胃小菜一盤招待。
●嚐鮮專線：02-2832-2999
地址：台北市士林區福華路114號1F 副總-劉春梅
0980-116-666
8/2展示菜餚:
(1)名稱：寶島四季豐
材料：葡萄、蘋果、牛蕃茄、芒果、香瓜、木瓜、香蕉、芭樂、鳳梨、瑪拉巴石斑。
作法：醋釀、暖煮、拌炒、焗烤、油炸、熬濃湯等多樣式烹調方式。
特色：將台灣特有盛產四季新鮮水果，以西式料理方式搭配瑪拉巴活石斑，用中式原味精湛廚藝，呈現中西融合之美。
(2)名稱：中西合璧鮮‧手創味蕾斑
材料：瑪拉巴石斑、黑松露、白蘆筍、鵝肝醬。
作法：將食材切片及塊狀，用文火加入特調醬汁熬煮一小時後，再冷卻定型。
特色：遠看似蛋糕，近看不夠燒，四面八方瞧，想來一口咬，可惜垂涎摇，享嚐恨天高。
海霸王國際企業集團
8/18-9/18優惠活動 媒體聯絡人
海鮮霸王—海霸王集合三大元素『創意料理、新鮮食材、飲食潮流』於8月18日~9月18日期間推出『海霸王台灣石斑鮮魚餐』售價8,000元+10%服務費(十人桌菜)。
有富含台灣地方風味的蒜苗烏魚子、清涼冷筍沙拉、泰式帆立貝、東港櫻花蝦組合的『四式前菜』、新鮮的沙拉龍蝦生魚片、蠔油山藥婆蔘、創意石班料理--佛手龍膽石斑、海鮮焗米糕、翡翠銀杏百合、雞汁干貝時蔬、蒜苗龍膽鮮首鍋、黑糖蜜葛切、海霸王招牌甜點”情人果”，共十道上選料理。
活動期間至海霸王各店消費『海霸王台灣石斑鮮魚餐』者，即贈送羅夢湖威士忌一瓶(市價620元)。
預約專線: 中山店: 台北市中山北路3段59號 02-2596-3141
長安店: 台北市長安西路287號 02-2552-2205
蘆洲店: 新北市蘆洲區中山一路88號 02-2281-7711
土城店: 新北市土城區中央路一段22號 02-2266-4835 企劃部
謝憶親 02-2552-2181
分機769
陳尹喆 分機785
8/2展出菜餚：
名稱：蠔油山藥龍膽石斑
材料：龍膽石斑150公克、日本山藥60公克、青花菜50公克、地瓜30公克
作法：《1》先將石斑切成150公克塊狀，日本山藥切成片狀
《2》以溫油慢火將龍膽石斑煎熟成金黃色。
《3》山藥川燙放置於盤中，將煎熟之龍膽石班放置山藥上，淋上蠔油醬汁即可。
特色：以養生為發想概念，採用台灣之寶--龍膽石斑，用乾煎方式凸顯石斑魚肉之鮮嫩
及扎實，搭配上爽口清脆日本山藥，最後淋上蠔油增添鮮甜滋味，每一口都能嚐
到山海之味。
名稱：佛手龍膽石斑
材料：龍膽石斑160公克、中筋麵粉50公克、馬薯60公克、芹菜10公克、蔥花20公克
太白粉2小匙、板油60公克、肋骨2支、麵包粉180公克、生雞蛋2粒
作法：《1》先將石斑切成丁狀，馬薯拍碎，再以調味料拌均。
《2》板油剁成泥狀，加入蔥花、芹菜與調味料一起攪拌，攪拌均勻後，將肋骨包
入(約200公克)，先沾麵粉、蛋液後再裹上一層麵包粉備用。
《3》以溫油慢火炸至浮起呈金黃色即可盛盤。
備註：食用可沾蕃茄醬
特色：迎合年輕族群口味，此料理採日式可樂餅料理方式，剁碎新鮮石斑魚肉混合富含
維他命C的馬薯增加口感，增加食感及食用方便性，特加入肋排。外皮炸到金黃酥
脆，即是一道美味，亦可搭配蕃茄醬增加食的趣味。
饌巴黎大飯店
8/2展示菜餚:
名稱：雲絲麻婆魚豆腐
材料：瑪拉巴石斑1條約800克，絞肉150克，麵線150克，蔥30克，蒜30克，雞蛋
1顆，太白粉少許，紅/黃椒150克，小黃瓜2條。辣椒醬、花椒粉少許，醬油、
鹽、糖適量。
作法：(1)紅/黃椒、小黃瓜切條備用，麵線燙水備用。
(2)石斑取肉切小丁成豆腐狀，加少許蛋白、太白粉抓麻一下過油。
(3)炒辣椒醬，絞肉入鍋燒魚豆腐，麵線圍邊，魚豆腐淋上。取蔬菜圍邊裝飾即可。
特色：這是一道光聞到味道就讓人口中唾液不斷分泌的功夫菜，口味清爽創新，鮮嫩石
斑滿盈的醬香，滑嫩的肉質，加上鮮香的魚香汁，讓人忍不住一口接一口。
名稱：金醬龍斑翠玉蔬
材料：龍膽石斑肉75克，雞蛋1顆，洋蔥1顆，青/紅椒1顆，酸黃瓜碎50克，蒜少許，
蘿蔓生菜300克，紫玉苗30克，檸檬1顆，蘋果1顆。黃芹菜醬75克，白醋45
克，蜂蜜60克，月桂葉1片，鹽、地瓜粉、黑胡椒、橄欖油、生粉少許。
作法：1.將魚肉切長條狀，加入蛋白、生粉、鹽略醃備用，蘿蔓修長葉瓣狀，蘋果切絲
備用。
2.取洋蔥、青/紅椒、酸黃瓜、蒜碎，加入芹菜、白醋、檸檬、蜂蜜、鹽少許，黑
椒，月葉，橄欖油調成金醬備用。
3.魚條沾地瓜粉入油鍋炸熟，取蘿蔓、生菜、蘋果絲放入炸好之魚條，淋上金醬，
放置少許紫玉苗點綴裝飾即可。
特色：肉質細密是野石斑魚的最大特色，絕非一般養殖魚可以相比。魚肉加上蘿蔓的創
意搭配，再沾上黃芥茉醬，更是特別的組合。
聯絡人：張瑪莉 副總
聯絡電話：0937-982-256
鱠鮮養生料理發表會品嘗菜餚
1.藥膳篇:麻香龍魚宴 菜餚設計製作：陳志昇(嚐嚐九九餐廳南崁店店長)
2.養生篇:絲路龍踪 菜餚設計製作：郭泰王(故宮晶華主廚)
3.創意篇:煎石斑附檸香芒莎莎醬 菜餚設計製作：蔡安鎮(大同技術學院餐飲系助理教授)
4.創意篇:酸辣涼拌瑪拉巴石斑柳 菜餚設計製作：葉承欽(德霖技術學院餐飲廚藝系主任)
5.創意篇:起司班魚燒 菜餚設計製作：謝榮譽(雲林鵝肉城副主廚)
6.創意篇:石斑魚滷肉飯 菜餚設計製作：林森湖(台北國賓大飯店明園西餐廳主廚)
鱠鮮養生料理發表會 名廚現場烹飪示範
【養生龍膽旺來米糕】
菜餚設計示範：許財旺
材料：
龍膽石斑500公克、西洋蔘15公克、砂仁5公克、糯米50公克、桂圓肉30公克、枸杞30公克、鳳梨1顆、干貝10公克、蝦仁10公克、葱30公克、薑30公克
調味料：
蠔油30公克、香油10公克、冰糖少許
烹調步驟：
1.石斑魚肉切丁，用葱、薑、鹽、酒、砂仁醃製15~20分鐘入味。
2.西洋蔘用少許冷水泡半小時後蒸過，湯汁留用。
3.糯米泡軟洗淨後拌入西洋蔘湯汁蒸熟；桂圓肉切末備用；枸杞洗淨泡水備用。
3.鳳梨對半切開，挖取中間的果肉切丁，鳳梨則當容器備用。
4.將干貝絲、蝦仁、葱末、薑末一起爆香，加入蠔油、冰糖、桂圓肉末翻炒，再放下糯米飯、枸杞、鳳梨肉拌炒均勻。
5.魚肉沾粉炸成金黃色，將拌好的糯米飯裝入鳳梨容器中，再鋪上炸好的魚肉。
【乾煎石斑佐奶油蘑菇醬汁】
菜餚設計示範：葉承欽
材料:石斑魚200g、蘆筍3支、紅蘿蔔1/2條、洋菇8朵、香菇1朵、小蕃茄2顆
調味料: 白葡萄酒2T、鮮奶油1/2cup、鮮奶1/4cup、鹽1t、糖1t
烹調步驟:
1.石斑魚肉沾少許麵粉煎至金黃熟透。
2.蘆筍、紅蘿蔔、小蕃茄川燙後盤飾。
3.鍋中炒香磨菇片，加入鮮奶、鮮奶油濃縮成為醬汁，並以鹽糖調味，最後加入少許白酒提味。
4.將醬汁淋在有蔬菜及魚排的盤上即可。
注意事項:
以本地石斑乾煎至酥香，佐以白酒磨菇醬汁、香氣四溢，新法式風格料理呈現。
鱠鮮養生料理行銷推廣活動
20家飯店餐廳業者資料
飯店名稱 地址&聯絡電話 行銷方式
1 台北圓山大飯店 臺北市中山北路四段1巷1號
(02)2886-8888#1221 「帕馬火腿石斑魚捲佐檸檬奶油附夏季時蔬」售價NT$960+10%
圓山大飯店「鱠鮮無國界料理」饗宴需於2天前預定，且8/18-9/17期間在松鶴西餐廳點選鱠鮮料理，填問券即贈送精美小禮物一份。
2 亞都麗緻大飯店 臺北市中山區民權東路二段41號
(02)2597-1234轉天香樓 天香名饌每位NT$1,280+10%服務費
使用亞都麗緻美食展【天香名膳】雙人套餐券 (NT$1,980 / 組)，得享2客『天香名饌』套餐，等同享有每客套餐原價7折優惠。
3 台北國賓大飯店 臺北市中山北路二段63號
(02)2100-2100
#2370、2376粵菜廳
薑絲綠筍浸虎斑 NT$1300/條
紫櫻酸蜜煎魚柳 NT$680
金蒜椒麻焗龍膽 NT$580
薑米魚線炒絲苗 NT$420
4 台北華國大飯店 臺北市林森北路600號
(02)2596-5111#2450桂華會館 「白玉石斑捲」
售價：時價 (每兩 65元)
「柴香鮮石斑」
售價：時價 (每兩 65元)
5 台北陶園經典飯店 臺北市士林區福華路114號1樓
(02)2832-2999 鳳脂蒸瑪拉巴石斑-促銷價NT$1200含稅
(每條20兩)
6 海霸王國際企業集團 中山店:
臺北市中山北路三段59號(02)2596-3141
長安店:
台北市長安西路287號(02)2552-2205
蘆洲店:
新北市蘆洲區中山一路88號
(02)2281-7711
土城店:
新北市土城區中央路一段22號
(02)2266-4835
城市商旅航空館:
桃園縣大園鄉埔心村中正東路442號 (03)385-3017 海霸王台灣石斑鮮魚餐
售價NT$8000元+10%服務費
蒜苗烏魚子、清涼冷筍沙拉、泰式帆立貝、東港櫻花蝦、沙拉龍蝦生魚片、蠔油山藥婆參、佛手龍膽石斑、海鮮焗米糕 、翡翠銀杏百合、雞汁干貝時蔬、蒜苗龍膽鮮首鍋、黑糖密葛切、甜蜜情人果
鮮霸王—海霸王集合三大元素『創意料理、新鮮食材、飲食潮流』於8月18日~9月18日期間推出『海霸王台灣石斑鮮魚餐』新鮮優惠價8,000元+10%服務費(十人桌菜)。
活動期間至海霸王各店消費『海霸王台灣石斑鮮魚餐』者，即贈送羅夢湖威士忌一瓶(市價620元)。
7 饌巴黎大飯店 台北健康旗艦店:
台北市松山區健康路156號1樓
(02)37653888
新竹竹北會館:
新竹縣竹北市光明六路東一段181號2樓(03)658-2899
新竹台元會館:
新竹縣竹北市台元一街3號
(03)560-1688
高雄夢時代會館:
高雄市前鎮區中華五路789號6樓
(07)823-3388 魚翅 鮑魚 霸王生蠔饗宴(桌菜)原價8800+10%展場價6888(免收服務費)
加價988升等生猛大石斑魚
優惠期限-101年08月31日止
金醬龍斑翠玉蔬
肉質細密是野石斑魚的最大特色，絕非一般養殖魚可以相比。魚肉加上蘿蔓的創意搭配，再沾上黃芥茉醬，更是特別的組合。
這是一道光聞到味道就讓人口中唾液不斷分泌的功夫菜，口味清爽創新，鮮嫩石斑滿盈的醬香，滑嫩的肉質，加上鮮香的魚香汁，讓人忍不住一口接一口。
價格已含服務費
8 Sowieso餐廳 台北市四維路88號
(02)2705-5282 「嫩煎石斑魚磯煮鮑魚佐三星蔥蔬菜醬」售價NT$780
食材:台灣石斑、鮑魚、宜蘭三星蔥、牛蕃茄、花椰菜
「低溫潮流烹石班魚海大蝦佐紅椒堅果醬」售價NT$580
食材:台灣石斑、紅椒、堅果、海大蝦套餐價NT$1360
以上價格皆需加10%服務費
9 台北儂來餐廳 台北市民生東路2段147巷11弄2-1號
(02)2505-0891
推出「夏日海鮮大賞」讓消費者體驗精緻海鮮饗宴「清蒸海石斑」售價NT$980，主廚選用優質國產石斑魚，台式傳統醬汁口味.將鮮味露與魚露1:1方式調成醬汁與石斑魚清蒸.增加魚肉鮮鹹風味.醬汁香濃帶上鮮辣汁組成口感味道多層次的海鮮料理綿滑的口感8/18-9/18點選料理，即贈送海鮮和風沙拉價值NT$380
10 第一壽司屋 台北市中山區長安西路10號(02)2543-2667 採桌菜，制每桌NT$12800+10%(10人份)
生魚片拼盤、和風鮑魚沙拉、石斑幽庵燒、蝦卵鳴門捲、四季鮮時蔬、清蒸石斑魚、石狩風味鍋、雙色壽司捲、寶島水果
每餐提供四桌 請先電話詢問 電話預約者享九折優惠
11 頂廚國宴 台北市明水路598號
(02)2532-7755 石斑料理-原價NT$1100
特價NT$800 憑(繪鮮養生料理專刊)，到本餐廳即送宜蘭蔥包一個。
12 青青餐廳 新北市土城區中央路3段6號(02)2269-1127 「台灣廚神阿發師」駐店督軍，結合傳統台菜及時尚創意料理的老字號，本著〝名菜有歷史，好菜唯有創新〞的精神。每一道佳餚都是上選食材，提供給來到這裡用餐的饕客，時尚、懹舊、養生、創意的品味宴席，完美呈現使每位客人都有回家感覺，吃到懷舊創新的媽媽味，親切服務，溫暖的感覺是我們最大喜悅。
台菜海鮮桌菜價格：整桌(10)人訂價$9,800元~12,800元，
*麻油鮮菌石斑魚 $980元
材料:龍膽石斑、絲瓜、鮮菌、枸杞、麻油
13 中港海鮮樓 台中市梧棲區中興路20號
(04)2657-8888 單點-「清蒸石斑魚」每兩NT$45
桌菜-選用6000元以上桌菜，即可享用鮮美的「清蒸石斑魚」乙份。本店免收服務費
14 金都餐廳 南投縣埔里鎮信義路236號
電話: 049-2995096
傳真: 049-2993923
網址: www.puli-eating.com.tw
營業時間: 10：00 ~ 14：30;17：00 ~ 21：00
(全年無休) 花香龍膽石斑
原價NT$530元/份;特價NT$480元/份(6人量/份)
龍膽石斑肉質香甜，不用過多的調味也能品嘗到肉質Q彈的滋味，再結合地方特產(野薑花、食用花卉等)就更能突顯出，山珍與海味的完美結合。
龍膽石斑
原價NT$610元/份;特價NT$550元/份(6人量/份)
龍膽石斑含有大量的膠原蛋白，加入香菇、牛蕃茄、玉米筍、青花菜等山蔬及海鮮類如白蝦、魷魚及蛤蜊，不但味道清爽、甜度佳又有彈性，不沾醬也很好吃。
※以上另加收10％服務費
15 東石樺榮海鮮餐廳 嘉義縣東石鄉塭港村52-43號(05)373-0612 雙人份石斑魚海鮮套餐
鱠鮮養生料理活動期間(100.8/18~100.9/18)
原價NT$1600
嚐鮮價NT$1380(免收服務費)
軟絲水果沙拉、韭黃鮮蚵炒麵線、酥炸手工鮮蚵捲、蒜苗山葵烏魚子、樹籽蒸龍膽石斑、沙律野生海紅蝦、石斑魚薑絲清湯
16 龍門客棧海鮮餐廳 台南市七股區中寮里8-41號(06)780-0658 1.夏戀龍膽石班(西瓜綿)
2.鱠鮮龍膽涮涮鍋
17 佳珍海鮮餐廳 屏東縣東港鎮光復路二段47號
(08)835-4898 1.紅麴石斑麻油麵線
2.蔥燒石斑魚
3.照燒石斑皮
本店不含服務費；來店用餐即送小櫻花蝦小菜一盤。
18 東昇餐廳 屏東縣東港鎮光復路二段66號(08)832-3112 清蒸紅條 (時價)
19 宜蘭渡小月餐廳 宜蘭市復興路三段58號
(03)9314-688 「龍膽石斑」
肉質纖細，以天然泡椒、辣椒、酸菜一同蒸煮，提出食材本身最原始的美味。
節令海鮮依當日價格而訂，配合專刊，來店點選此料理即贈國宴糕渣一份。每日限定數量有限，售完為止。
20 銘師父餐廳 花蓮縣吉安鄉明義六街38巷22號
(03)851-3999 龍膽石斑套餐NT$1100+10%，點此套餐招待流沙包龍蝦尾黑金板麵、食尚曼波前菜、和風鴨排沙拉、季節筍衣鮮帶子、馬告香煎龍膽石斑、鮑菇薏仁燉雞湯、黃金流沙包、洛神花雪葩、花蓮冰滴咖啡
*馬告香煎龍膽石斑
馬告的特殊香氣讓龍膽石班的口感多了幾分層次而香煎的手法則保留了它肉質的嚼勁和魚皮膠的Ｑ彈膠質
「鱠鮮養生料理」烹飪講座+遊戲舞台區
展場活動時間表
場次 時 間 8/18(四) 8/19(五) 8/20(六) 8/21(日)
一 10:00-10:20 遊戲舞台區
「鱠來斑好康」 遊戲舞台區
「鱠來斑好康」 遊戲舞台區
「鱠來斑好康」 遊戲舞台區
「鱠來斑好康」
二 10:30-11:20 認識台灣石斑魚-營養成份
講師：黃鈺茹
國立澎湖科技
大學食品科學系
助理教授 認識台灣石斑魚-營養成份
講師：黃鈺茹
國立澎湖科技
大學食品科學系
助理教授 認識台灣石斑魚-營養成份
講師：黃鈺茹
國立澎湖科技
大學食品科學系
助理教授 認識台灣石斑魚-營養成份
講師：黃鈺茹
國立澎湖科技
大學食品科學系
助理教授
三 11:30-11:50 遊戲舞台區
「鱠來斑好康」 遊戲舞台區
「鱠來斑好康」 遊戲舞台區
「鱠來斑好康」 遊戲舞台區
「鱠來斑好康」
四 12:00-12:50 白酒香草茄汁燴石斑
講師：葉承欽
德霖技術學院餐飲廚藝系主任 橙香甘魚
講師：謝榮譽
雲林鵝肉城
副主廚 雙雄爭輝焗飯
講師：郭泰王
故宮晶華主廚
法式酸甜魚瓦片
講師：吳文智
稻江科技暨管理學院餐旅系助理教授
五 13:00-13:20 遊戲舞台區
「鱠來斑好康」 遊戲舞台區
「鱠來斑好康」 遊戲舞台區
「鱠來斑好康」 遊戲舞台區
「鱠來斑好康」
六 13:30-14:20 煎石斑附檸香
芒果莎莎醬
講師：蔡安鎮
大同技術學院
餐飲系助理教授 香菌焗烤石斑飯
講師：許燕斌
醒吾餐旅管理系副教授 麻香石斑魚片
講師：施建發
中華美食交流
協會理事長
豆油伯醬燒魚飯
講師：駱進漢
駱藝不絕餐飲顧問公司行政主廚
七 14:30-14:50 遊戲舞台區
「鱠來斑好康」 遊戲舞台區
「鱠來斑好康」 遊戲舞台區
「鱠來斑好康」 遊戲舞台區
「鱠來斑好康」
八 15:00-15:50 養生龍膽旺來米糕
講師：許財旺
御生坊藥膳餐廳負責人 香酥五味龍膽石斑排
講師：許財旺
御生坊藥膳餐廳負責人 黃金龍膽石斑捲
講師：許財旺
御生坊藥膳餐廳負責人 寶島之光
講師：許財旺
御生坊藥膳餐廳負責人
九 16:00-16:20 遊戲舞台區
「鱠來斑好康」 遊戲舞台區
「鱠來斑好康」 遊戲舞台區
「鱠來斑好康」 遊戲舞台區
「鱠來斑好康」
十 16:30-17:20 山藥紅魚宴
講師：陳志昇
嚐嚐九九餐廳南崁店店長 鮮蔬龍膽魚皮
講師：李昭明
三德飯店中餐廳副主廚 余魚
講師：溫國智
南亞技術學院助理教授 椒香黃金慕斯魚球清湯
講師：余慎芳
小磨坊香辛料烹飪講師
●2011台灣美食展Info
8月18～21日 9:30AM～5:30PM
地點：世貿一館A區（台北市信義路5段5號）
指導單位：交通部、行政院農業委員會、行政院文化建設委員會
輔導單位：交通部觀光局、經濟部商業司
主辦單位：中華美食交流協會 執行單位：台灣美食展籌備委員會
電話：886-2-2568-4726 E-mail：tvatcff@ms24.hinet.net
官方網址：www.tcff.com.tw
協辦網站：大台灣旅遊網tcff.tw.tranews.com
訂閱：
張貼留言 (Atom)
沒有留言:
張貼留言