2010牛肉麵料理王大賽清燉組入圍決賽
板橋皇家、青藏、青蔥、黃金牛、志明12/4誰是清燉霸主
由台北市政府所舉辦的2010台北國際牛肉麵節系列活動，到目前為止已經持續進行了一個多月，終於在11月即將進入重頭戲「健康牛肉麵料理王大賽」，這次的比賽分為傳統紅燒組、傳統清燉組、無國界創意料理組三種類別，11月19日、11月20日在育達高職舉行初賽，19日率先登場的是清燉組的比賽，總共有19組參賽者，除了牛肉麵節的常勝軍之外，還有許多第一次前來挑戰的新面孔。
清燉組19組參賽者各個大有來頭，像是原本專門經營滷肉飯的「大來小館」、遠從台南北上的「安平酸菜火鍋店」、來自新竹的「極品牛肉麵專賣店」…等，近幾年來臺北地區的牛肉麵業者都相當積極參與牛肉麵節活動，也成功帶起牛肉麵產業蓬勃發展，促使越來越多外縣市的好手也加入角逐的行列，想與台北得獎名店一較高下。去年的紅燒組冠軍被來自高雄的參賽者拿下，因此許多臺北的店家各個戰戰兢兢，為今年的比賽做足準備。至於今年清燉組的冠軍是否能留在臺北呢？大夥可要使出渾身解數來應戰！當天參賽者報到後，由副評審長夏惠汶先行講解比賽規則，接下來的三個半小時就是參賽者大展身手的時間，選手們從熬製高湯、燉煮牛肉到裝飾擺盤，都必須在時間內完成，這三個半小時對他們來說，可是考驗真功夫的時刻。
今年傳統組（清燉、紅燒）的規定用肉是由澳洲肉類畜牧協會提供的B腱1條、C腱2條，讓每位參賽者能在同樣肉品、不受肉質因素影響下進行比賽，將實力完全發揮。澳洲肉協顧問龔振華表示，澳洲肉協連續兩年都提供臺北國際牛肉麵節的比賽用牛肉，就是希望能把牛肉的營養價值推廣給全民。龔振華提到，台灣目前的食用牛肉數量少，大多倚賴進口，加上澳洲牛肉以草飼養，肉質精瘦適合做牛肉麵，台灣50%的牛肉麵店都採用澳洲牛肉，除了因為貨源穩定外，也因澳洲很早就有牛隻生產履歷，所以在肉類品質控管上都有很完善的追溯系統，在健康及衛生上也都令人安心。除了感謝澳洲肉協提供優質肉品之外，還要特別感謝育達高職開放餐飲科教室作為比賽場地，育達高職餐飲科成立剛邁進第二年，通過合格檢定、新穎的專業教室，不僅面積寬敞，採光、通風佳，更採用最先進、符合國際等級的設備及器材，提供給參賽者一個舒適的比賽環境。
經過了三個半小時的競賽，2010牛肉麵料理王大賽的決賽入圍名單終於出爐，分別是：板橋皇家牛肉麵-陳家斌的傳承、青藏老牌牛肉麵-張進財的健康清燉牛肉麵、青蔥專業牛肉麵-李秋生的養蔘補氣五福麵、黃金牛牛肉麵-林必忠的清燉牛肉麵與志明牛肉麵-鄭育昇的清燉牛肉麵。擔任今年副評審長的開平餐飲學校創始校長夏惠汶表示，今年的參賽者每一位都相當用心，在牛肉燉煮上，由於都使用統一的澳洲牛腱，加上每一位參賽者功力底子都相當深厚，因此在肉質上不分上下，也因此評分關鍵就落在湯頭與麵條上。夏校長表示，清燉的湯頭一定要清澈不油膩，要能喝出牛肉的原味，甚至回甘；而麵條則是要保持口感與嚼勁，不能過於軟爛。夏校長也相當高興的說，從今年比賽的裝飾擺盤，更能展現牛肉麵也越來越走向國際化、精緻化，相當直得令人開心。
第六屆台北國際牛肉麵節的健康牛肉麵料理王大賽，報名者各個大有來頭，每一碗麵背後都有一段不為人知的故事，最後究竟誰能取得12月4日的決賽門票成為新一代牛肉麵霸主？讓我們拭目以待！
附件資料一、2010臺北國際牛肉麵節健康料理王比賽—清燉組入圍決賽名單
參賽單位 姓名 通訊地址 作品名稱 作品簡介
板橋皇家
牛肉麵 陳家斌 臺北縣板橋市新海路134號 傳承 從老一輩40年代的辛勤打拼.到我們5.6年級生的堅持奮鬥.至7.8年級新世代的創新思維.時代在變唯有傳承能讓口味是一代傳一代.代代相傳.歷久不衰.月是能凸顯對美味的堅持
青藏老牌
牛肉麵 張進財 台北縣板橋市民族路272號 健康清燉牛肉麵 本人從事餐飲事業數十年，但對台灣小吃「牛肉麵」一直都不敢推出，原因是一般用的中藥配方會躁熱，吃後不但會舌乾口躁，更有礙健康。本人有幸從一位德高望重的中醫師李仲亮先生的親授，做出一碗美味「健康牛肉麵」呈獻給大眾，亦算是從事餐飲業數十年的回饋。
青蔥專業
牛肉麵 李秋生 台北市北投區承德路七段288號20樓 養蔘補氣五福麵 以牛小排、牛肋條、牛腱心、牛五花佐以當歸、枸杞、山藥等食材細火慢燉。
黃金牛
牛肉麵 林必忠 台北縣新莊市八德街117號 清燉牛肉麵 傳承家族美食.清燉牛肉麵採用中醫師所說"三合湯"-薑蒜水.牛骨配合桂花下去熬煮湯頭並且呎用頂及牛腱子心下去搭配.湯顏色清澈.牛肉味香濃.可增強身體的免疫力.同時可以增加造血功能.健脾益腎.舒筋活絡.養生與健康.美食同時具備
志明牛肉麵 鄭育昇 台北市德行西路80號 清燉牛肉麵 無
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