upn-taipei news-taipei city-2010-11-20-03-起死回生張媽媽 堅定信念參與牛肉麵料理王大賽

起死回生張媽媽 堅定信念參與牛肉麵料理王大賽　
活到老學到老 71歲胡奶奶在牛肉麵中找到人生第二春
牛肉麵料理王初賽臥虎藏龍 背後的故事更令人為之動容

　　由台北市政府所舉辦的2010台北國際牛肉麵節系列活動，在昨日與今日(11月20日)進行「健康牛肉麵料理王大賽」，19日在清燉組一番激烈的爭奪之下，最後由板橋皇家牛肉麵陳家斌、青藏老牌牛肉麵張進財、青蔥專業牛肉麵李秋生、黃金牛牛肉麵林必忠、志明牛肉麵鄭育昇等五組選手取得進入決賽的資格，而本日全天進行的是紅燒組及無國界創意組的比賽，今年報名的參賽選手是歷屆牛肉麵料理王比賽中最多的一次，光是紅燒組就多達36組參賽者，無國界創意組也有17組之多。今年傳統組的主題為「健康」，在昨日清燉組的比賽中，選手們發揮最大的實力，將健康的元素加入牛肉麵之中，而一般認為口味較重的紅燒牛肉麵，更是令人好奇參賽者們要如何詮釋健康這個主題，各個選手的表現相當令人期待！另外，今年無國界創意組則是搭配花博議題，將主題定為「花」，參賽者除了必須「以花入菜」、將花融入在作品之中，花卉的運用更將成為創意組獲勝的關鍵。

　今年傳統組（清燉、紅燒）的規定用肉是由澳洲肉類畜牧協會提供的B腱1條、C腱2條，讓每位參賽者能在同樣肉品、不受肉質因素影響下進行比賽，將實力完全發揮。澳洲肉協顧問龔振華表示，澳洲肉協連續兩年都提供臺北國際牛肉麵節的比賽用牛肉，就是希望能把牛肉的營養價值推廣給全民。龔振華提到，台灣目前的食用牛肉數量少，大多倚賴進口，加上澳洲牛肉以草飼養，肉質精瘦適合做牛肉麵，台灣50%的牛肉麵店都採用澳洲牛肉，除了因為貨源穩定外，也因澳洲很早就有牛隻生產履歷，所以在肉類品質控管上都有很完善的追溯系統，在健康及衛生上也都令人安心。除了感謝澳洲肉協提供優質肉品之外，還要特別感謝育達高職開放餐飲科教室作為比賽場地，育達高職餐飲科成立剛邁進第二年，通過合格檢定、新穎的專業教室，不僅面積寬敞，採光、通風佳，更採用最先進、符合國際等級的設備及器材，提供給參賽者一個舒適的比賽環境。　　

　　紅燒組和創意組的比賽時間和清燉組一樣，都是三個半小時，比賽開始前，先由評審長阿發師先行講解比賽規則，待參賽者在場地擺放完食材，再由評審檢查參賽者攜帶的材料是否與報名表上一致，確認無誤後，比賽就正式開始！率先進行的是紅燒組比賽，由於參賽者多達36組，因此特別分為上午場和下午場，比賽結束後，在下午4點半就立即請評審進行講評，同時公佈進入決賽的10組選手；在紅燒組比賽後，隨即登場是壓軸的無國界創意組，也將在在晚間8點半直接由評審公佈5位進入決賽的參賽者，連同清燉組5組參賽者，一共將有20組參賽者進入12月4日的決賽。

　　紅燒組和創意組的參賽者中，有許多都是歷屆得獎、或是再次挑戰的熟面孔，不過今年也吸引相當多第一次參加的參賽者，如：「關渡禚家餃子店」、「張媽媽麵店」、「東豐亭台企牛肉麵」…等。其中，像是來自嘉義、創立張媽媽麵店的張黃秋香，一口氣就報了紅燒和創意兩個項目，特地遠從嘉義北上參賽的張媽媽，對牛肉麵的情感，可是有著一段特殊情緣。大約半年前，張媽媽因膽結石進行手術，不料卻在手術時竟發現膽囊發炎膿敗血症，情況危及到鬼門關前走一遭，但張媽媽並沒有放棄一絲希望，儘管身體有再多的病痛，她還是堅持著參加牛肉麵料理王比賽的念頭，甚至請求醫師一定要治好她，而這個堅定的意念也是她戰勝病魔的最大動力，經歷了兩次在死亡邊緣奮鬥的過程，張媽媽不但沒有怨天尤人，反到樂觀的說自己是「死了兩次又活過來」。現在可以如願參加比賽，張媽媽心存感恩的說，不管勝敗如何，最重要的部份，還是要將這份對牛肉麵的愛傳出去。儘管比賽還沒開始，但只要聽過張媽媽的故事的人，雙手一定先為她比出大拇指手勢，為她如此堅持的信念加油！

　　同樣是第一次參賽的東豐亭台企牛肉麵，是已經高齡71歲的胡琦珍奶奶，退休後的事業第二春。胡奶奶在銀行工作了40年之久，由於煮得一手好麵，因此退休時在同事建議下，決定開始做牛肉麵生意，把她美味的牛肉麵分享給更多人。這次的料理王大賽中，胡奶奶報名的是紅燒組，今年的健康主題，其實是胡奶奶一直追求的目標，已經高齡71歲的她，對於平時的飲食非常講究，也因此胡奶奶的身子也相當硬朗，思維也很清晰。胡奶奶覺得，退休後如果只是單純享福，生活似乎也沒什麼樂趣跟目標，忽然閒下來身體也容易出毛病，於是在胡奶奶細心經營之下，「台企牛肉麵」成為了她的事業第二春。胡奶奶說，希望透過這次的比賽，她還要把活到老學到老的精神帶給大家，不管幾歲都可以擁有全新的開始。她又感嘆的說道，最近看到許多年輕人年紀輕輕就無所事事，所以她特別想勉勵年輕人，勇敢踏出第一步，再紮實的往前邁進，她自己71歲能辦得到，相信每個人都能！
　　
2010台北國際牛肉麵節的牛肉麵嘉年華，將於12月3日到5日在市府前廣場熱鬧登場，這三天的活動現場，每天保證好玩、趣味還有吃不完的超便宜美味牛肉麵！3日首先有「千人百花犇牛宴」，邀請千位民眾一同品嚐五國大廚的創意牛肉麵，4日則是「料理王大賽決賽」，緊張刺激的比賽氣氛將把現場氣氛炒熱到最高點，想知道最終誰能奪得料理王冠軍獎座，絕對不能錯過精彩的牛肉麵嘉年華！在嘉年華最後一天的早上10點，還有「建國百年麵」活動，提前慶祝建國一百周年，身分證字號依序有「1、0、0」數字即可領取免費牛肉麵！2010年底最好康、最過癮、最好玩的活動，就在牛肉麵嘉年華，錯過這次就等明年！

新聞連絡人︰凱格蘭公關 伊康0987-325-312 小七0937-797-727 麗貞0932-230-893


附件資料一2010臺北國際牛肉麵節健康料理王比賽—初賽評分辦法
 本次活動參賽者分為：紅燒組、清燉組及創意組，三組各由餐飲專家、專業廚師等專家組成各3人，共九人及總評審長1人組成評審團。評分由各組3位評審試吃評分，佔總成績100%。
 評選標準如下：
評分項目
組別 主題展現
(傳統：實用性)
(創意：以花入菜) 口味 成品外觀
及展示呈現 過程衛生 創意（國際元素）
傳統紅燒/清燉組 20% 50% 20% 10%
無國界創意料理組 20% 25% 20% 10% 25%
 各參賽者比賽廚台、工作台之清潔及食材使用(是否有浪費)等項目亦納入評分考量。
 入圍組數：
初賽紅燒組36組入選10組進入決賽，清燉組19組入選5組進入決賽，創意組16組入選5組進入決賽。比賽結束後以最高分為獲勝，兩組同分則以配分較高之項目依序比分。若仍同分，同列相同名次，傳統組前10名、創意組前5名進入決賽。

附件資料二、2010臺北國際牛肉麵節健康料理王比賽—初賽評審陣容
編號 類別　 屬性 姓名
清燉 美食家 台灣國際主廚協會副會長 翁雲霞
清燉 大廚 育達商職餐飲科教師 陳志明
清燉 專家 開平餐飲學校創辦人 夏惠汶 (副評審長)
紅燒 美食家 工商時報+時報周刊美食專欄 姚舜
紅燒 專家 澳洲肉品畜牧協會 龔振華
紅燒 大廚 北台灣餐飲科系教授 吳東寶
創意 美食家 著名美食家 費奇
創意 專家 育達商職餐飲科教師 周振文
創意 大廚 福臨門主廚 李政上
總評審長： 中華美食交流協會理事長 施建發