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農委會今舉辦《豬肉美食創意大賽》 阿婆燒豬腳奪冠

受吳寶春冠軍麵包、牛肉麵節商機影響 吸引300人報名
以蒸、煮、炒、烤、滷的低熱量烹調 創造健康好豬味

為響應行政院推行的全民拚經濟政策，農委會今（11/27）在台北市貿一館舉辦「豬肉美食創意大賽—精彩好ㄓㄨ味；ㄓㄨ你幸福團圓菜」，吸引全台最小十七歲，最長七十一歲，近三百位料理高手報名，由來自桃園的張志張志賢、簡浩宇以香Q的「阿婆燒豬腳」奪冠。
據農委會統計，國人每人每年的豬肉消費量高達四十公斤，高居世界之冠，尤其過年期間，豬肉有圓潤豐厚之意象，象徵著「闔家團圓」，更是年菜的主角；因此，歲末年終，農委會特別舉辦「豬肉美食創意大賽」，邀請全台農會、餐飲學校、餐廳、飯店報名，為國產豬肉創新口感與商機。
農委會畜牧處處長許桂森表示：「希望透過廚藝大賽求新求變的創意烹調，讓豬肉不再等同油膩與高熱量；這次得冠的張志賢就是把傳統豬腳發揮養生創意，先醃漬，再清蒸二小時去油，只用醬油、蕃茄醬與冰糖乾燒入味，吃起來香Q爽口，再以高纖蕃薯泥當配菜，健康又有懷舊古早味。」

這次比賽主題是「健康、美味與創意」，讓豬肉料理More than pork，由二人一組以豬肉、豬內臟創作三道菜，包含前菜、主菜、搭配米飯當主食，經由北、中、南、東各地區進行二個月初賽、複賽，最後一共十二組，進入今天的決賽，全程以蒸、煮、炒、烤、滷為主要料理方式。

奪冠的張志賢六十二年次，國中畢業第二天就入行，至今二十三年，他說：「我把中西與日式料理結合國產豬肉，前菜紹興醉豬心、椒麻豬腰花、照燒松板肉；主菜是阿婆燒豬腳；主食用孜然、茴香做香料紅麴豬小排飯，很像聯合國料理，都是養生不油膩。」

此外，比賽現場還有「花蓮台灣觀光學院」助理教授陳慶湧示範冠軍菜「金字塔一刀肉」，只要台幣五十元，就能把三層肉透過蒸、滷做成喜氣年菜，陳慶湧表示：「製作秘訣是把一塊三層肉蒸四十分鐘，再冷凍一天壓平定型，再切成正方型肉塊，再以一刀連續不斷剖開成厚0.3公分、長90公分的肉條，組合成金字塔用竹籤固定，最後與雞腳、豬皮一起滷出膠質，上菜時更有黏性。」

瘦身30公斤的「北台灣科技學院」助理教授杜佳穎示範健康「全豬四神湯」，她說：「以形補形，把豬腦、豬肚、豬腸、豬肉、豬軟骨和豬腳，從頭到腳、從裡到外充分入菜，加入中藥的四神湯包，山藥、茯苓、芡實、蓮子燉湯，可以補腦、健胃、固筋骨。」秘訣是燉煮過程不斷撈浮油，讓湯頭清爽，而且加入薏仁可以美白、消水腫，是她冬天吃豬肉不怕胖的養生湯品。