台北晶華酒店Robin’s獨家推出「舒肥牛小排」
以最獨特的真空烹調法(Sous vide)
請您體驗健康慢活的新烹飪「煮」義
放眼市場上的牛排餐廳，烹調方式不外乎是碳烤、爐烤或是香煎，為了讓消費者能夠品嚐到美國頂級牛肉更多元的風味，位於台北晶華酒店二樓的Robin’s牛排屋將自即日起獨家推出採用法式「真空烹調法Sous vide(法文發音類似舒肥)」烹製而成的「舒肥牛小排」套餐，利用舒肥烹調法的特色、突顯頂級牛小排豐腴柔嫩的口感，並展現成品紮實入味的美味；在提供多款用餐選擇與增加品味食趣的考量下，晶華酒店法籍行政主廚也傾畢生絕學，調製出紅酒醬、BBQ醬、芥末仔醬、番茄醬以及綠胡椒醬 (醬汁佐法請參照附件一)五種不同風味的醬汁予以搭配，讓單一產品也可以擁有豐富多彩的滋味選項。
台北晶華酒店餐飲部副總經理吳偉正表示：「不同部位的牛肉、都有著不同的質地與口感，我們認為應該要運用不同的烹調方式加以對待，才能展現出最真切的美味，經過幾次的實驗與試吃，真空烹調這種可以保持肉質細緻且讓厚度驚人的牛排完整入味的方式，最適合運用在帶骨牛小排上面。」「真空烹調Sous vide」是一種源自於法國的料理方式，廚師會把食材與調味置於真空袋當中，再以低於沸點的溫度進行蒸煮、蒸烤、水煮或油泡，過程中食材不會與油水碰觸，因此質地不會被破壞，成品也符合現代人健康飲食的概念，加上這是一種低溫且長時間的烹煮程序，食材受熱會非常均勻，其成品的柔嫩度與入味的效果也都大大優於其他的烹調方法。
此次所選用的帶骨牛小排，是取自於牛隻胸腔左右兩側的部位，其帶骨帶筋又肥腴的肉質，有著多汁耐嚼的特色，其油滋滋的骨邊肉以及越嚼越香的口感，已經擄獲一群死忠饕客的喜愛，Robin’s 選用的美國頂級(prime)牛小排，無論是午餐時段供應的12盎司、或是晚餐時段供應的24盎司，都有超過5公分的厚度，主廚以「真空烹調法Sous vide」來增加肉質柔嫩細緻的程度以及徹底入味的境界，可說是完美的絕配。
主廚在料理「舒肥牛小排」所時，會先將牛小排放入真空袋中並加入醬汁一同放入真空機中進行真空，之後再放入自澳洲進口的恆溫料理機中以低於沸點(100度)的溫度水煮8小時，期間，真空袋中的牛小排同時在進行醃漬與燉煮的步驟，調味醬汁的美味將深入食材的毎一個細胞；真空袋從恆溫料理機中取出後，主廚會將牛小排稍微碳烤上色並增添香氣，最後盛盤時再淋上袋中的醬汁，並佐以時蔬與馬鈴薯等配菜，就成為一份美味獨具的「舒肥牛小排」，其油亮豐腴的外型、柔嫩多汁的美味以及健康飲食的概念，無怪乎可以贏得包括晶華國際酒店集團董事長潘思亮以及多位老闆級顧客的大力推薦。
「「舒肥牛小排」」套餐於即日起在Robin’s牛排館接受預約訂位，中午每位NT$1,200+10%(12盎司)、晚餐每位NT$1,800+10%(24盎司)，套餐內容另包括精選湯品、自助沙拉吧、水果、與甜點，誠摯歡迎您前來享用這與眾不同的美味。
【附件一 】五款醬汁作法介紹
台北晶華酒店地址
台北市中山北路二段41號 / 電話：(02)2521-5000轉3930
【附件一 】五款醬汁作法介紹
• 紅酒醬(Red wine sauce)
將牛肉煎至上色後，加入紅蘿蔔與洋蔥拌炒逼出蔬菜自然的鮮甜，之後加入紅酒與些許麵粉攪拌並燉煮至醬汁滾後加入小犢牛高湯繼續用慢火燉煮至牛肉入味，最後將牛肉撈起，繼續燉煮剩餘紅酒醬汁使之濃縮，最後加入奶油並調味即可。
• 番茄醬(Tomato sauce)
將牛肉煎至上色後，加入紅蘿蔔與洋蔥拌炒逼出蔬菜自然的鮮甜，接著加入番茄丁繼續拌炒取其特有的酸甜滋味，之後再加入白酒與牛高湯以及些許麵粉充分攪拌，並慢燉牛肉使之入味後將牛肉撈起，將番茄醬汁用調理機將所有食材充分攪拌後，調味即成為番茄醬。
• 美式烤肉醬(BBQ sauce)
將牛肉煎至上色，加入紅蘿蔔與洋蔥拌炒逼出蔬菜自然的鮮甜後，再將蕃茄醬、匈牙利紅椒粉、咖哩粉、梅林辣醬油、糖、鹽、白胡椒粉、及檸檬汁一同進行滾煮融合製成美式烤肉醬汁，接著倒入真空袋裡將其徹底入味於牛肉之中。
• 芥末子醬(Mustard seed sauce)
將牛肉煎至上色後，加入紅蘿蔔與洋蔥拌炒逼出蔬菜自然的鮮甜，再加入白酒與麵粉攪拌並燉煮至醬汁滾，之後加入雞高湯與小犢牛高湯以及芥末子繼續用慢火燉煮至牛肉入味，最後將牛肉撈起，繼續燉煮剩餘醬汁濃縮並加入鮮奶油，最後加入奶油並調味即可。
• 綠胡椒醬(Green pepper sauce)
將牛肉煎至上色後，加入紅蘿蔔與洋蔥拌炒出蔬菜自然的鮮甜，接著加入綠胡椒罐頭與麵粉進行攪拌，再加入白酒並燉煮至醬汁滾，之後加入雞高湯與小犢牛高湯繼續用慢火燉煮至牛肉入味，最後將牛肉撈起，繼續燉煮剩餘醬汁並加入鮮奶油，最後加入奶油並調味即可。
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