upn-taiwan news south-pingtung-2011-01-12-28-客家年節傳統美食豬膽肝自用送禮兩相宜

客家年節傳統美食豬膽肝自用送禮兩相宜


農曆年即將到來，屏東縣政府客家事務處曾美玲處長回憶小時候一入年假客家村落挨家挨戶做著鹹豬肉、臘肉、豬膽肝，尤其豬膽肝的製作必須要精選上等粉肝，將粉肝曬乾後輔以鹽巴塗抹放入甕中，定時翻動直到豬肝表皮變皺，如同客家話說的「阿婆面」一般就算大功告成，切片蒸食配上生蒜苗，風味獨特。而這些都是客家傳統美食，是客家人年節必備自用送禮兩相宜的產品。
傳統客家人李呂春老太太，於客家庄內埔老街做傳統豬膽肝巳四十多年了，手藝來自祖產阿婆，風味獨具，鹹嫩回甘，有不傳人的獨門香氣與口感。做豬膽肝要看時節，氣侯不能太熱太溼，以免腐壞或陰霉，最佳的製作月份為十月至十二月，故以過年的前後為大宗，除了氣侯適宜外，許多客家人年節送禮，習慣會帶上一份豬膽肝，也算是客家人的肝膽相照吧！
豬膽肝的製作完成須約十日至十四日，首先挑選新鮮粉肝，清除油脂、氣管，接著加鹽搓出血水；後將豬膽肝一層一層放入全乾的桶子，上放置重物以壓去血水，後放入甕中三至四天，每天翻動至少五次以上；醃漬後以陽光自然曝曬三到五天，等血水完全釋完，乾燥的豬膽肝即為成品。日後伴以蒜頭和油蒸好的豬膽肝，切成薄片佐以青蒜，啜口淡酒，即有客家人年節的味緒，一旁是久未重逢肝膽相照的老朋友共度佳節。
隨著時代潮流經濟進步，現在要吃到傳統客家豬膽肝較為困難，但近年來屏東縣政府積極輔導客家產業，讓這些傳統客家美食在包裝行銷更能使消費大眾所接受，若有意購買者可向李呂春（內埔村東成路65號08-7792852）或內埔吉德富有限公司（08-7785219）洽購。