upn-taipei news-beef--2011-3-6-21-牛肉與美酒的絕美滋味 加拿大優質穀飼牛肉領導精英高峰會

環球郵報 - 記者- 鄢國榮 - 臺北市 報導】
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牛肉與美酒的絕美滋味 加拿大優質穀飼牛肉領導精英高峰會

優質飼育環境與肉品安全檢驗機制 造就出高品質加拿大牛肉


加拿大牛肉自民國九十六年六月重新核准開放進口以來，近幾年已逐漸成為國內牛肉市場中的新寵兒，許多消費者的最愛。為了讓更多消費者享用到優質的加拿大牛肉，擴大國內進口肉品市場對加拿大牛肉的需求，加拿大牛肉出口協會3月1日 於臺北國賓飯店舉辦「加拿大優質穀飼牛肉領導精英高峰會」，「加拿大牛肉出口協會」會長吉布．杜里(Gib Drury)與總裁泰德．享利(Ted Haney)特地來臺與近百位臺灣肉品進口商展開雙向交流，並就進口牛肉的食用安全與未來市場趨勢進行意見交換。

為突顯加拿大牛肉不同於其他國家牛肉的優質口感與食用風味，「加拿大優質穀飼牛肉領導精英高峰會」特別邀請知名葡萄酒管家劉善農與會，親自示範結合葡萄酒與牛肉料理，漫談獨特的邏輯性美食搭配法，整場活動在優雅閒適的氣氛中，落實產業交流與合作。

「加拿大牛肉出口協會」主要的工作在協助加國牛肉生產商及加工業者推廣牛肉到臺灣的牛肉進口商、加工與餐飲業者，並透過各式各樣的行銷與服務來促進國內業者牛肉事業的永恆經營與發展；同時，亦藉由舉辦各項推廣活動來宣揚品質精良的加拿大牛肉。因此，本次針對國內肉品進口商，舉行「加拿大優質穀飼牛肉領導精英高峰會」，目的就是希望藉此面對面的交流機會，提升彼此的合作默契，促進國內進口肉品市場發展。

加拿大牛肉出口協會總裁泰德．享利( Mr. Ted Haney)表示，加拿大為全球第3大牛肉出口國（全球出口市占為12％），同時也是全球最大的穀飼牛肉輸出國之一，在臺灣目前市占率為5％。加拿大共有1300萬頭牛，年生產牛肉達150萬噸，2009年在金融海嘯及H1N1的肆虐下，年出口牛肉產品仍能達到38萬噸，這其中有35,000噸出口到亞洲市場（其中的2,700噸銷到臺灣），45,000噸銷往墨西哥市場，剩下285,000噸是去美國市場，其他的出口市場如：南美洲、中美洲國家還有歐洲市場共有約13,000噸左右。

加拿大牛肉出口協會會長Mr. Gib Drury指出，加拿大非常重視牛肉產業，因此在品質、服務、動物安全部份把關十分嚴謹來保證牛肉產品的安全性，事實上，加拿大經世界動物衛生組織確認為BSE風險已控制國家，所有出口牛肉產品均足以確保消費者的食用安全。同時，加拿大政府已於全國實施HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points)–危害分析重點管制計劃，確保牛肉的高品質，並在安全衛生上更有保障。此外，為了配合HACCP之實施，從牛隻飼養、品質檢驗、等級規定到包裝運送，整套作業程序完全在加拿大政府食品檢驗局(CFIA)監控之下完成。



加拿大牛肉出口協會會長吉布．杜里(Gib Drury)強調，雜交育種在加拿大是受到立法限制的，因此，加拿大牛種擁有100% Bos Taurus(特羅斯) 遺傳基因，完全未受 Brahman(布拉曼)品系影響，所有飼育的肉牛都是長久以來專業培育出的品種，以確保加拿大在肉牛品種純正度上更勝一籌，提供消費者最具口感特色的牛肉產品。

此外，因為擁有零工業污染、純淨的生長環境…等得天獨厚的優越條件，加拿大牛肉分佈在肌肉組織裡的大理石油花紋路分布均勻，肉質口感幼滑、鮮嫩，油花分布均勻、肉質鮮嫩、無草腥味，一再被美食界公認是國際級頂級食材，廣受老饕青睞，這也就是為何長久以來，許多飯店、餐飲業者都喜愛選用加拿大牛肉，將加拿大牛肉視為食用首選。

加拿大牛肉出口協會台灣辦事處處長蕭子欣表示，加拿大牛肉的主要評級標準包括：屠體成熟度、肌肉發達度、肉的品質、外層脂肪的覆蓋、肌內大理石紋脂肪量，A/AA/AAA/Prime級是加拿大最高的四個品質等級，像是出口至台灣的肩胛部（Chuck），是牛隻經常運動的部位，肌肉發達、肉質堅實；上肩胛肉富油花且肉質嫩，相當適合牛排、燒烤與火鍋使用，也是許多名廚與饕客心中，牛肉絕美品味的王者象徵。