upntoday-6/23-11-taipei tourism news-2009 台灣美食展【龍膽石斑鱻宴創意料理】發表會名廚與石斑魚王英雄會群雄爭鮮 美味至尊石斑魚種中體型最大且有「斑王」美譽的龍膽石斑，今年8 月將首度現身「2009台灣美食展」展場中，民眾可以親嚐斑王魚肉鮮嫩Q彈的美味。本會與

2009 台灣美食展

【龍膽石斑鱻宴創意料理】發表會

名廚與石斑魚王英雄會

群雄爭鮮 美味至尊

石斑魚種中體型最大且有「斑王」美譽的龍膽石斑，今年8 月將首度現身「2009台灣美食展」展場中，民眾可以親嚐斑王魚肉鮮嫩Q彈的美味。本會與漁業署合作邀請國內首屈一指的名廚最近紛紛針對龍膽石斑開發新菜色，研發心得率先呈現於 6月23日 在台北國賓飯店2樓國際廳舉辦的【龍膽石斑鱻宴創意料理】發表會上。



龍膽石斑屬於暖水性、廣鹽性珊瑚礁魚類，生長速度快，是石斑魚種中體型最大者，有「斑王」美譽，過去以外銷日本、香港為主，這兩年養殖業者積極開拓內銷市場，嘗試將石斑王的美味介紹給國內消費者。首波重點宣傳擺在8月20～23日盛大舉行的「2009台灣美食展」上，展場內特別規畫的「龍膽石斑鱻宴」，除將展示活龍膽石斑魚，還有龍膽石斑生態介紹、營養價值分析及烹調方法示範，讓民眾對石斑王有更深一層的認識。



為期四天的「龍膽石斑鱻宴」中，最吸引饕客的是由美食展召集國內名廚與餐飲學校共同設計研發的龍膽石斑創意料理，主廚們以台灣龍膽石斑魚為主食材，設計研發至少50道創意食譜，包含中、西、日式等不同做法，藉以突顯台灣龍膽石斑的特色，四天展程中每天展示25道創意吃法，平均2天更換一次菜餚。



國立高雄海洋科技大學水產 養殖系 教授鄭安倉表示，在香港、日本及台灣餐飲界龍膽石斑都屬於高級魚種，台灣龍膽石斑的養殖技術，這幾年越來越純熟，養殖地點主要分布在屏東、高雄縣和台南縣一帶。龍膽石斑的養殖方式如同一般石斑魚，但生長速度相當快，養成第一年就可以達到3~ 5公斤，第二年可達10~ 15公斤，目前每台斤魚肉約在新台幣400~600元之間，是高單價養殖魚種。



林邊區漁會陳玉玲課長指出，一般超過10斤以上的龍膽石斑就具有商業價值，但要品嚐魚皮的彈Q和魚頭的豐厚膠質，非要30斤以上的魚身才能品出美味。透過廚師的巧手，一條龍膽石斑從頭到尾都可以充份利用。



參與此次龍膽石斑菜色研發的景文科技大學助理教授洪文發表示，龍膽石斑的魚肉口感近似圓鱈，不過吃來更清爽，甜度佳又有彈性，即使火候稍過也不會過於綿爛，很容易應用於烹飪當中。



弘光科技大學指導老師廖慶星，特別推荐龍膽石斑的魚皮和魚肚。他指出，魚皮膠質豐厚，口感極佳，具有其他魚難以相比的優勢；魚肚汆燙後，無論做藥膳或配芹菜快炒，比豬肚更彈牙有咬勁。魚下巴含油量高，適合切塊碳烤或做三杯；油花最多的腹肉則以涮涮鍋最能吃出鮮甜。



此外，龍膽石斑的魚頭含有大量膠原蛋白，很適合用於藥燉；魚背肉片開可以做魚捲或炒魚球；魚骨拿來熬湯、煮粥，而利用魚肉進行的薄切生魚片，外形口感則跟河豚很近似。透過名廚的巧思加持，大開石斑王的美食眼界。



台北國賓大飯店及海霸王國際企業集團於美食展展期同步推出「龍膽石斑」美食饗宴，想嚐鮮享優惠的觀眾，更別錯過與親朋好友品嚐美麗盛宴的機會。





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鞍帶石斑魚（龍膽石斑）

簡介

龍膽石斑（Epinephelus lanceolatus）為石斑魚種中體型最大者，有「斑王」之稱。據世界糧農組織（FAO）記載，在澳洲水域曾有捕獲 288公斤 之紀錄。屬暖水性魚類，產地分布範圍很廣，從印度洋起西至紅海及南非的安哥拉灣，東至夏威夷群島，北至南日本而南至澳洲東部水域皆有其蹤影。龍膽石斑俗名龍膽或龍頂石斑，台灣海域雖曾有發現，但數量稀少，且因其體型龐大，堪稱石斑魚類中之最。



生態
龍膽石斑是先雌後雄的雌雄同體魚類，故雄性種魚較少。龍膽為廣鹽性珊瑚礁魚類，可在鹽度11-41ppt、溫度22 -28℃ 的水中生存。當鹽度低於5ppt即會死亡；而當水溫降至 15℃ 以下時會停止攝食，不游動。龍膽成長快速(第一年可達1.5～ 3公斤 ，第二年可達10～ 15公斤)，對環境病害抵抗力極強，且肉質鮮美，但個性凶猛，地域性強，必須分級放養，以免自相殘食。



產地

從印度洋起西至紅海及南非的安哥拉灣，東至夏威夷群島，北至南日本而南至澳洲東部水域，但未曾出現在波斯灣水域。龍膽成魚和幼魚都會出現在河口半鹹水水域，成魚後經常棲息於珊瑚礁洞穴或沈船附近，龍膽屬暖水性魚類，分佈範圍很廣，從印度太平洋起西至紅海及南非的潟湖及沿岸礁岩處水深100公尺以淺水域，夜間覓食，主食甲殼類（尤其是龍蝦、蟳）、魚類、小海龜甚至是小鯊魚，攝食方式皆為一口吞下，野生魚肉通常有毒素。


龍膽石斑特點-

對環境抗病力強，肉質鮮美，堪稱海鮮中極品，養殖龍膽石斑，主要仍以外銷日本、香港、中國大陸、南韓及東南亞國家市場為主，尤其獲得日本人青睞。據了解，日本人視此魚為補品，尤其相撲、摔角及拳擊等選手，在賽前均會食用此魚，以增強體力及耐力，期能在比賽中，發揮出奇制勝的效果。





龍膽石斑履歷表

學名
Epinephelus lanceolatus

中文名
鞍帶石斑魚

俗名
龍膽石斑、過魚、槍頭石斑魚、倒吞鱟、鴛鴦鱠

棲息深度
0-30公尺

世界分布
印度至太平洋

台灣分布
東部

棲息環境
礁區、近海沿岸

最大體長
270cm

重量
30-300公斤

形態特徵
體長橢圓形，側扁而非常粗壯，標準體長為體高之2.4-3.4倍。頭背部斜直；眶間區平坦或微凹陷。眼小，短於吻長。口大；上下頜前端具小犬齒或無，兩側齒細尖，前鰓蓋骨後緣微具鋸齒，下緣光滑。背鰭鰭棘部與軟條部相連，無缺刻，具硬棘；胸鰭圓形。稚魚體呈黃色，具三塊不規則之黑色斑，隨著成長，黑色斑內散佈不規則之白或黃色斑點，以及各鰭具黑色斑點；大型成魚體呈暗褐色，各鰭色更暗些。

棲所生態
主要棲息於沿岸礁區，亦會出現於河口區。通常被發現於洞穴或岩縫間。以魚類及甲殼類為食。

地理分布
分布於印度-太平洋區，西起非洲東岸、紅海，北至日本南部，南至澳洲西北部。台灣東北部海域有產。

漁業利用
高經濟性之食用魚，或用於水族館展示，已能人工繁殖。一般漁法以延繩網、魚槍及一支釣等捕獲。清蒸食用佳。

營養
熱量( 100g 含量)：104.2 Kcal

粗蛋白： 17.5g 粗脂肪： 3.8g 飽和脂肪酸： 1.1g 反式脂肪酸： 0.0g

碳水化合物： 0.0g 鈉： 97mg

產量
年約4,000公噸

主要市場
日本、香港、中國大陸、南韓及東南亞

價格
每公斤500-1,200元