upn-taipei news-business-2010-10-19-04-全家」便當 南、北大學生達人掌廚金山地瓜、埔里柳松菇 當地食材入料 有特色

全家」便當 南、北大學生達人掌廚
金山地瓜、埔里柳松菇 當地食材入料 有特色

全台灣第一次邀大學生掌廚的便利商店便當，「在地食材系列」於10/19隆重上市! 由輔仁大學、高雄餐旅大學兩校學生，首度參與便利商店便當的菜單開發和設計。輔仁大學派出清一色的正妹團，主打金山地瓜食材料理，推出『雙薯燉肉』便當；巧妙運用埔里特產的柳松菇和梅子調醬的高雄餐旅同學，則給主打便當一個便利商店史上最長的命名『炙烤柳松菇雞腿排佐梅子醬』，參與開發製作的同學堅持這個名字才有fu！

兩大學生團隊根據南北口味喜好，上山下海尋找「在地食材」推出心目中最受歡迎的口味便當。大學生團隊首先得經過市調，找出同學們喜愛、想要的菜色口味，選定菜單，並與「全家」鮮食開發團隊經過無數次試做、溝通，由學生多次試吃、確認口味，才能拍板上市，兩支便當耗時半年才開發完成。

全家便利商店商品本部黃國龍協理表示，與大學生合作開發鮮食，這個創舉的思考是來自於希望透過消費者參與，以消費者的觀點和主張來共同開發商品，藉此滿足消費者的需求，帶來雙贏。事實上，日本沖繩FamilyMart早已企畫進行的「沖繩學P」活動，正是與學校共同合作開發特色鮮食的例子。

結合消費者主張與在地意識
共同開發提升消費者參與感
『大學生』便當的共同開發概念，在去年即已開始著手。「全家」觀察消費者自我主張高及在地化的趨勢潮流，邀請消費族群中最為活躍的大學生，包括北部和南部各負盛名的餐飲科系相關學生，根據當地食材的運用、南北喜好、族群喜好，研發不同的便當，也各自在北區南區銷售，更貼近當顧客口味偏好和需求。

今年4月始，輔仁大學的5位「正妹團」、高雄餐旅大學的5位「愛吃團」各自組成開發團隊，與「全家」南北的鮮食企劃展開這次的便當行動。在共同開發的過程中，學生們改變了視野，從餐廳廚房的做菜流程中跳脫出來，站在量產市場化角度學習如何兼顧美味與食品衛生安全的考驗；而「全家」的團隊也從同學們的思考中更加貼近消費者的需要。

北部人的驕傲VS中南部好味道
開發過程挑戰重重 學生直呼：做便當真是不簡單
在此次的合作中，參與開發的學生們表示，光是選用哪些食材、思考菜色的主題、進行市調、決定菜色就已花掉兩個月；菜色進入試做調整階段，更是困難。考慮到食品衛生安全，許多食材不能用；如何在微波加熱後，仍保有美味等，林總總的問題，讓學生們大呼「做便當真不簡單!!!」

【輔大-北部人的驕傲 北台灣名產之雙薯燉肉便當】
此次參與大學生便當共同開發的輔仁大學餐旅管理系5位美眉組成「正妹團」接下「在地食材」的題目後，馬上著手列出數樣北台灣聞名遐邇的地方食物，在學校裡展開親友大投票。團員們以新竹芎林蕃茄、三芝筊白筍、大溪豆乾、金山地瓜為主題進行口味票選，發現北部同學們對於「地瓜」好感度很高，當時同儕之間也流行地瓜排毒餐，不但具有北台灣代表性，還很健康，於是初步選擇「地瓜配燒肉」作為主菜。

正妹團還特別組隊到金山去品嚐地瓜，並深入了解地瓜的品種和口感。在搭配燒肉的部份，選用紅肉地瓜，口感較為綿密；同學們更開出「地瓜飯」的菜單，為便利商店便當中前所未見，選用口感較紮實帶有硬度的黃肉地瓜，拌飯比較不會散掉。

燒肉主菜起初試做，因選用紅地瓜，用醬料燉出後色澤偏暗，口味也較重。「輔大正妹團」就嘗試放入北部當地生產的馬鈴薯，做出來的燉肉視覺上有紅白雙色，美觀許多，口感上也中和了原本偏甜的味道。經過百轉千折，最後的便當名稱終於定名為「雙薯燉肉」。

【高餐-中南部好味道 精選埔里食材之炙烤柳松菇雞腿排佐梅子醬便當】
5位高雄餐旅大學餐飲廚藝科的「愛吃團」同學，找遍了中南部食材後，直搗中部物產豐盛的「埔里」挖寶。
埔里菇類最負盛名，一開始同學們考慮香菇、杏鮑菇…等不同菇類。經過多次的討論，大家一致認為，香菇過於普遍，於是決定使用杏鮑菇。不過，上市前一個月，進入緊鑼密鼓的試作期後，開發團隊發現杏鮑菇因需分切，會讓賣相打折，於是中途轉彎改成外貌秀氣、風味突出的柳松菇。

「愛吃團」此次選用的食材還包括埔里特產梅子與筊白筍，也都遇到不少波折。原本以為要用來為烤雞腿調味的梅子醬取得應該很容易，但遍尋埔里當地梅子和梅子醬供應廠商卻都發現竟含有防腐劑！耗費了一個多月找可製做不含防腐劑的梅子醬，但卻因口味太鹹，不符中南部嗜甜的調味。最後，還是學生和廠商共同調味出速配的梅子醬。而不常出現在便利商店便當裡的筊白筍，此次也以炒三絲的方式呈現，提供食客不同的配菜選擇！

兩款大學生親身參與製作的便當，分別於台灣北區(台北、桃竹)、南區的全家便利商店(苗栗以南)限時開賣，商品介紹如下:
北部-雙薯燉肉便當 中南部-炙烤柳松菇雞腿排佐梅子醬便當
外觀






開發團隊 輔仁大學 餐旅管理系 高雄餐旅大學 餐飲廚藝科
便當精神 北部人的驕傲 中南部好味道
當地食材 北台灣地瓜、馬鈴薯 埔里柳松菇、筊白筍、梅子
售價 60元 62元
銷售地 台北桃竹全家便利商店限定 苗栗以南全家便利商店限定
銷售時間 10/19~11/15