周一無肉日 今天，讓我們的餐桌上沒有肉
周一無肉日 今天，讓我們的餐桌上沒有肉
2009-09-21 中國時報 【柴松林】
經濟學人雜誌提出警告：「一場沉默的海嘯已席捲全球」，新聞週刊形容問題嚴重：「連富裕國家也陷於飢餓當中」，華爾街日報調查結果：「中印需求暴增是糧荒主因」。遠見雜誌指出：「食物的、能源的、投資的大發糧財」，中國時報報導：「瓜地馬拉飢荒餓死數百人」；只要翻開媒體，類似的消息連篇累牘。
聯合國「跨政府氣候變遷專家小組」發表公報，指出氣候轉變正開始衝擊全球的自然生態，氣候暖化使地球遭逢災難，降雨型態改變，風暴威力加強，洪患發生頻繁，乾旱程度升高，淡水來源短缺，使物種滅絕，耕地縮小，更重要的是糧食減產，窮國遭殃，窮人受害。
世界糧食計劃署比較目前和一年前的糧食價格，發現過去一年能吃的東西都漲價了，玉米漲65%，黃豆漲41%，稻米漲200%。專家警告：價格還沒漲到頂點，以後會繼續創新高。糧食短缺與糧價高昂，使非洲、南亞、拉丁美洲地區許多國家動盪不安，秩序失控，抗爭激烈，更嚴重的是千千萬萬的人餓死。
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糧食減產，糧價高昂，不但使窮國遭殃，連那些生產米的國家，中國、印度、泰國、越南、都調高出口稅或限制出口，以確保本國的糧食供應。稻米出口國正在計劃仿「石油輸出國組織」，成立「稻米輸出國組織」，控管稻米的供應與價格，可能在未來有錢也買不到了。
為什糧食的價格會高漲，推究其原因不止一端，氣候變遷，天災頻仍；種糧農地轉作供生質能源之用，加上生產國惜售，都是原因，但是美國的經濟與農業專家接受華爾街日報調查時，有一半以上的人認為是由於中國和印度的所得提高，使對食物的需求增加所致。
所得提高同時提高了食物中肉食的比例，是一個原因。因為生產一公斤肉品既要消耗六公斤的穀物，更要消耗大量的淡水，禽畜排放的廢棄物和二氧化碳，造成環境汙染，升高溫室效應，更導致糧食作物減產。
所以要緩和糧食短缺問題，首先就是減少肉食。平均每人肉品消費量最高的美國，若減少一半，就可以抵銷中國和印度的總消費量。如果加拿大、拉丁美洲、澳紐和亞洲地區中的富人都將肉品消費量減至目前的二分之一，就可餵飽非洲、南亞及散布於各地的饑民，拯救他們免於饑餓死亡。
減少肉食不但讓更多的人免於饑餓，實現了集體人權中的「糧食權」和「人道主義救援權」，使水源、環境得到保全，降低碳的排放，減緩生物滅絕與氣候變遷所造成的悲劇性惡果。
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近二十年來，歐洲、美國、加拿大，這些原本全肉食的地區，素食人口急速增多，目前已至百分之十五。這些新增素食者所持的理由是「素食有助健康」。在其他地區富裕的人口中，基於健康的原因，減少肉品消費，甚至改為全素食的人口也在增加中。
德國哲學家叔本華說：「對待動物殘忍的人，對待人必不會仁慈」。飼養禽畜的不人道方式，禽畜由養殖場到屠宰場，乃至於販賣的過程，都過於血腥殘暴。使一個從小生長這樣環境的，習慣了這樣場景的人，用同樣的方式對待人；這就是社會上充斥著暴力、殺伐、虐待、刑罰、仇恨的一個理由。基於這個原因，法國修改了禽畜飼養與屠宰法，使其稍近人道主義的精神，免孩子舉目即見的殘暴景象；也促使人本於慈悲之心，拒絕肉食。
印度國父聖雄甘地在自傳中說：「我們從一個人對待動物的態度，便可以知道其人品的高下，從一個民族對待動物的態度，就可以預見其能否締造一個偉大的國家」。可見得少吃肉的好處，非僅是物質面自利利他的行為；更在精神面，培養一個人心懷善念，有慈悲之心，由關懷眾生而及於環境，有高尚的品格；又可以有助於建出和諧共榮的友愛社會，讓人人享有尊嚴人生的偉大國家。
這一切，就從今天九月二十一日、星期一，餐桌上沒有肉開始！
（今天下午兩點至四點，「週一無肉日」主辦單位在台北市中山北路二段六十三號國賓飯店二樓，舉辦記者會兼演講會，歡迎自由參加）
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