重現大清盛世的輝煌偉業
打造當代璀璨的飲食盛會
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想要一窺大清盛世的飲食風華？親啖將相王侯們愛不釋口的絕世名菜？故宮晶華的主廚群們，將為現代饕客們實現用口舌悠遊深宮內府、豐饒美饌的期望。配合國立故宮博物院推出的雍正大展(展出時間自即日起至2010年1月10日)，故宮晶華也訂於11月1日起至2010年1月15日，推出「清宮御膳」料理，集合雍正、乾隆，康熙，慈禧太后等時期流傳下來的各式名菜，重現清朝太平盛世、燦爛輝煌的餐飲絶盛光景。
清代，除了是中國歷年朝代輝煌時期最久，勢力最龐大的年代外，由於豐饒的社會民情與相傳的代代明君，造就了無數的大菜小點，並隨著時代的演變與流傳，成為了人人讚賞的經典名菜。故宮晶華楊惠曼總監與主廚團隊，在攜手引經據典以及長時間的深刻研究之下，將多道具有重要歷史意義，或是頗富鄉野傳奇故事性的佳餚，隆重重現於世人眼前，邀您鑑賞並體驗大清盛世的飲食風情。
清朝宮庭飲膳的檔案自雍正四年十月之「進膳底」始有記載，當代飲食調味不外乎三種特色：山東口味-明朝都成移至北京時，宮廷裡之廚師大部份來自山東，山東風味便自宮中、民間普及開來。滿族風味-滿族生活常用牛、羊、禽等肉類，入主中原以後，清宮內府的廚師利用這些食材的特色加以改良而形成一股獨特風味，北京名餚涮羊肉即為傳統飲食之一。蘇杭飲食-乾隆皇帝二次出巡江南皆至蘇杭二州巡幸，當地居民為迎接聖駕舉行盛大儀式，蘇杭的繁榮景象令乾隆皇帝也對蘇杭菜大為欣賞，甚至下令編制菜譜，蘇杭料理正式入京、遍傳開來。秉持著上述三大飲食風格，故宮晶華的主廚群們從史料出精選十多道獨具代表性的經典佳餚，呈現完善豐美的清宮御膳料理，道道作工繁複，美味非凡，絶對令人讚賞難忘。
「清宮御膳」內容中精選各朝廷傳下來的千古名菜，包括雍正時期的蟲草紅棗燉甲魚，此道以甲魚為主角的滋補佳餚，是將其以紅棗、料酒、鹽、蔥、薑、蒜、雞清湯一同放入鍋中煮沸撈出，上放冬蟲夏草，再上籠隔水蒸煮2小時後完成，屬於帝王級的美味，其高醫療與保健價值，有增強體力、消除疲勞之效。另一款慈禧太后時期的肉末燒餅也是極有特色，肉末燒餅又名“圓夢燒餅”，相傳慈禧太后住在頤和園時，有一次吃早餐，發現桌子上有燒餅，非常高興，原來前天晚上睡覺夢見吃燒餅，沒想到早晨飯桌上就真的有燒餅；按照民俗，夢見吃燒餅是個很吉利的事，做事情圓圓滿滿、寫文章可圈可點，全應到好事上，這個燒餅圓了她的夢，於是就把這個燒餅叫做“圓夢燒餅”。御廚們會先將麵粉和白糖加水揉成麵團，經摘劑、摶餅、研邊、粘上芝麻後製成馬蹄燒餅坯，接著將餅坯粘貼在大鏟上，用炭火烤製成熟，再將馬蹄燒餅從其側面切開一小口，填進現炒的豬肉，飽滿成型，外皮香脆，內餡濃郁，品嘗過後脣齒留香。
乾隆時期的青醬肉則是當時御廚研發的一款創意菜，據載，乾隆皇帝愛吃金華火腿肉，但嫌其太鹹，御廚張東官經過反覆研究試驗，選用鮮五花肉為主料，用北京特有的醬油(原稱清醬)、白酒、甘草，花椒、大料、桂皮、京蔥、薑片、香葉，鹽等為醃漬調料，與肉一同揉搓均勻後，再放於砧板上以重物壓製約12小時，之後加入醃漬料醃約7天，並須每天翻面一次，再將其置放於陰涼通風處8天(溫度約在零下3-5度)；料理時則加入蔥片、薑片等調料蒸製熟爛約60分鐘即可上桌；柔嫩豐腴的口感、讓乾隆吃後非常高興，從此「清醬肉」就成了宮廷名菜，並流傳民間至今。
另一款源自康熙時期的八寶豆腐更有著帝王養生之道的哲理，康熙十分喜歡食用質地軟熟的菜色，因此清宮御廚便經常選用雞、鴨、魚、肉去骨之後的食材供其享用。其中有一次，御廚用黃豆製成的嫩豆腐加豬肉末、雞肉末、蝦仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、與松子仁末，用雞湯燴煮成羹狀上桌，康熙品嚐後，感到豆腐絕嫩，口味異常鮮美，極為滿意。他認為此菜具有兩大特點：一是用豆腐、香菇、雞等養生佳品為原料，可使人延年益壽；二是豆腐烹調得法，鮮美細嫩，勝於燕窩；因為它是用八種優質原料製成，故被康熙賜名為「八寶豆腐」，並將其列為他最喜愛的御膳和宮廷寶菜之一。
更多的經典名菜故事與做法介紹，請見【附件一】，御膳單點價格自NT$150，套餐共有九道，包括雍正六年「大建進膳底」大紅乳豬件、雍正年間黃金藥膳名品-蟲草紅棗燉甲魚、雍正「半鳳坡」之鄉野情緣--明珠鮑魚、乾隆「起駕宴」之名品--蟹黃扒魚肚、乾隆南巡蘇州名店「松鶴樓」之名品—松鼠黃魚、乾隆四下江南「迫林行宮」之名品—肥雞油煸白菜、慈禧後宮之圓夢名點—肉末燒餅、乾隆皇帝之養身甜品—八珍糕、以及寶島仙果盤，每位NT$2,000。
上述價格需另加一成服務費
持當日故宮博物院雍正大展票根者，可於一樓用餐區享有9折優惠
故宮晶華地址：臺北市士林區至善路2段221號(故宮博物院內故宮晶華大樓)
訂位專線：2882-9393
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