upntoday-2010-1-29-10-taipei hotel news-經典值得一再品味azie bun推出法國MOF最佳甜點工藝主廚系列甜品

經典值得一再品味
azie bun推出法國MOF最佳甜點工藝主廚系列甜品
「天使的眼淚」與「魔鬼的呢喃」兩款巧克力蛋糕率先登場
讓夢幻般的甜蜜感持續延燒

2010. 2. 1

2009年11月，台北晶華酒店邀請到曾榮獲法國餐飲界最高榮譽—M.O.F. (Meilleurs Ouvriers de France最佳工藝獎) 的國家級甜點主廚—Bruno Le Derf(布魯諾德夫)來台客座，雖然僅停留不到一周的時間，但這位甜點大師所掀起的巧克力炫風，至今仍被眾多熱愛甜點的賓客們所難忘。為延續經典美味，azie bun將於2月1日起，推出由布魯諾大師所設計的多款甜品中，最受歡迎的兩款經典巧克力蛋糕-「天使的眼淚」與「魔鬼的呢喃」，讓大師真傳的美味、透過五星級飯店主廚的手藝，與更多的人分享！

現年38歲的Bruno Le Derf，16歲便開始了他糕點製作的廚藝生涯，期間曾在法國、比利時布魯塞爾、以及日本的多家知名餐廳以及學術機構任職。前往日本的第二年，即受邀成為藍帶烹飪藝術學院日本分校的糕點老師，2004年更被拔擢成為該學院日本神戶分校(l'Ecole Le Cordon Bleu Kobe)的糕點技術指導總監，於日本糕點界具有極高的人氣與聲望；如此優異的表現，讓他在2007年成為法國最佳工藝大獎 (Meillieurs Ouvriers de France， MOF) 糕點項目的贏家，其享譽國際的才華更加受到世人的肯定與注目。

在主廚Bruno Le Derf的廚藝生涯中，巧克力一直是其最喜愛、也是最擅長發揮的品項之一；此次azie bun精選出的兩款巧克力糕點，更足以代表他那令人驚艷的廚藝與天賦。「天使的眼淚」為杏桃白巧克力蛋糕，主廚先將蛋白與砂糖混合後，均勻拌入麵粉、糖粉ˋ榛果醬與杏桃乾等，放置於溫度180℃的烤箱烘烤約30分鐘，形成脆度十足的杏仁蛋白餅；另一邊則將奶油與可可巴芮純白柔巧克力，在40℃的溫度下均勻拌上由糖漿與蛋黃一同煮開製成的麵糊，形成綿密的白巧克力慕斯，將其置於杏仁蛋白餅做成的底座上之後，再以白巧克力淋面，並擺上以香草條、榛果丁與特殊香料一同放入150℃烤箱烘烤約20分鐘而成的香酥榛果脆片以及醃漬多時的糖漬杏桃，即可呈現那擁有雪白外型、柔軟與酥脆口感並存的美味糕點。品嘗起來香甜卻不膩口，杏桃的香氣縈繞舌尖，彷彿如置身雲朵般的輕柔，體驗從未有過的巧克力享受。

另一款「魔鬼的呢喃」為黑巧克力焦糖蛋糕，主廚以杏仁膏、砂糖、麵粉，拌入奶油與多明尼克純苦甜巧克力後擺進190℃的烤箱烘烤約20分鐘，形成香脆的杏仁餅底座；另一邊則將砂糖、蜂蜜、鮮奶油一同加熱到103℃煮開，之後加入牛奶、葛宏德鹽花、吉利丁，形成甜度十足的焦糖；接著將其融入與多明尼克純苦甜巧克力、鮮奶油、蛋黃、糖漿所製成的黑巧克力慕斯之中；最後再以芭芮可可粉、杏桃果膠、與多明尼克純苦甜巧克力混和後的巧克力醬進行淋面，並以瓜瓦基爾濃純巧克力與焦糖杏仁進行裝飾，便可呈現這黑巧克力界中的完美經典。咬下這一口黑巧克力蛋糕，那濃、甜、香、純的口感瞬間散化開來，之後卻又感受到些隱隱的苦味，五感混和交錯，卻也不搶彼此鋒頭，一切恰到好處，令人不禁發聲讚嘆！

上述兩款巧克力蛋糕，將於azie bun外賣櫃展開販售，單片NT$180、6吋蛋糕NT$720、8吋蛋糕NT$960。

訂位或詳情請洽(02)2523-8000轉3157 azie bun



《附件一》M.O.F獎項介紹

M.O.F. (Meilleurs Ouviers de France) 是法國最佳工藝師的簡稱，也是法國政府頒發給飲食業和手工藝界表現出色人才的獎項，贏得這份榮耀、代表其工藝榮獲國家的肯定，受獎人可以終生使用「M.O.F法國最佳工藝獎」這個頭銜，自此之後成為法國的國家優秀從業代表、也是個人職業生涯的最高榮譽。

欲獲得這項，必須被提名參選每隔3或4年才舉行一次的評試，期間主考官會觀察被提名者，並針對其專業方面的表現進行嚴謹的評估；入選之後，才能參加為期４天的最後評核。並由３位主考官分別對專業技術、食味、作品創意和表現，進行獨立審查。

入選者要同時在三方面同時獲得極高的評分才可取得M.O.F.的榮譽。頒發獎項的儀式在巴黎大學索邦學院大樓舉行，之後還會受到總統的接見與恭賀。獲得M.O.F.等於成為殿堂級大師，之後職人的制服衣領上會配戴紅白藍法國三色旗的標誌，象徵擁有國家等級的專業與榮耀。