upntaipeinews-3/23-06-taipei business news-全家包鮮料理中式組合餐 上班族外食新選擇獨特包鮮烹飪 突破蔬菜鮮度和口感顛覆製程與銷售模式 引爆鮮食革命

全家包鮮料理中式組合餐 上班族外食新選擇獨特包鮮烹飪 突破蔬菜鮮度和口感顛覆製程與銷售模式 引爆鮮食革命經濟不景氣，午間短短六十分鐘用餐時間的市場大餅愈演愈激烈。速食連鎖店的組合餐、便利商店便當和即時微波餐點競相搶佔消費者的胃口。一片價格戰聲中，調查卻透露出，外食上班族長久以來的不滿足卻是『給我蔬菜』！便利商店鮮食歷經超過10年的發展，以即時加熱的便利、節省時間為外食族解決不少問題。但亦有愈來愈多的顧客，希望在便利之外，能夠吃得更均衡。回應顧客的需求和聲音，全家便利商店歷經一年的研發，勇於挑戰便當型態，徹底改變主餐類鮮食的製造與銷售的型態，於3/24推出「包鮮料理」。主打中式家常菜，以獨特包鮮袋，包裹食材，在店內完成最後一道烹調手續，讓菜餚呈現剛起鍋的口感和鮮度。此技術的突破，大大提升蔬菜的青脆甘甜和肉類的鮮嫩滑潤，也解決了外食族普遍蔬菜攝取不足的問題。根據調查，20~39歲間，每週至少有5天以上購買外食的外食族，就佔了將近8成(79%)﹔其中以「午餐」外食比例最高，而晚餐也有超過一半的人表示會購買外面的食物，這群龐大的外食族群多半為上班族，普遍缺乏蔬菜攝取來源，對過去便利商店鮮食的「新鮮度」與「蔬菜量」仍有不滿足之處。全家便利商店總經理張仁敦表示，「包鮮料理」突破便利商店鮮食的框架，架構出新外食型態，將引爆一波新的鮮食革命。包鮮料理正式上市前即在北中南進行試賣，試賣結果亦發現，除了午餐上班族十分喜愛『自由選、蔬菜多、口感新鮮』的特色外，晚餐時段也是銷售高峰。包鮮料理3/24上市，首推6道佳餚：培根高麗菜、什錦花椰菜、醬爆牛肉、辣子雞丁、黑胡椒豬柳、脆炒中卷。每道料理皆有蔬菜，且有各式肉類與海鮮的選擇。為了使上班族食用更加方便營養，包鮮料理甫上市採「組合餐」形式銷售，任選二道菜加送一盒白飯70元起，提供上班族在西式速食店套餐外的新選擇。包鮮亦可單獨購買作為主餐加菜或宵夜下酒菜，白飯也可單賣，顛覆以往CVS鮮食的銷售模式。 包鮮技術 CVS鮮食技術大躍進口感滋味更新鮮
目前便利商店趨向開發針對上班族、單身族和小家庭而設計的鮮食，除了一般便當麵食外，也有同業推出快速料理包類型的商品，但多半仍在「熟食微波加熱」的領域中，也無法解決蔬菜量的問題。全家在一年前，展開「微波烹調食材」的製作思維，鎖定蔬菜，參考日本獨特的包鮮烹調法，研發出「包鮮袋」。利用「包鮮袋」經過微波的熱對流，讓袋內中食材充分被烹煮，撕開包鮮袋，料理就是熱騰騰、剛起鍋的狀態，新鮮即可食用。且此獨特包鮮烹調法，僅用少量調味料，大大降低料理本身的熱量，口感豐富、負擔也降低。全家「包鮮料理」的出現，勢必為CVS鮮食市場投下一顆震撼彈。同業快速料理比較表 全家－包鮮料理 同業A－家藏美味 同業B－燴料包 食用方式 微波烹調，料理現做 冷凍，微波加熱 冷凍，微波加熱 操作 40秒上菜 15分鐘上菜 5分鐘上菜 購買方式 全省2330店舖直購隨選即食 預購D+5無法直購 預購D+3無法直購 特色 蔬菜多、口感清脆 　　　─── 　　　───
挑戰外部上班族套餐市場突破CVS鮮食銷售模組外食市場變化劇烈，今年陸續出現連鎖餐飲和速食店主攻「超值套餐」形式。而包鮮料理將這種「組合餐」模式帶入便利商店，各式單道菜色與白飯可任意搭配，增加消費者選擇性。如包鮮料理上市前的試賣結果，發現上班族午餐多是購買包鮮料理單道菜，作為其他主食的搭配﹔而晚間下班後，多是購買2~3道菜加白飯作單身晚餐或兩人共享，創新便利商店鮮食原有的銷售模式。相較於外部速食店，無論是蔬菜份量、健康、菜色選擇性與搭配性、甚至價格，各方面皆能有較高的接受度。包鮮料理推出組合餐，在3/24~4/6期間，購買任兩菜就加送1白飯。
外部套餐比較表 全家包鮮組合餐 漢堡速食店 蔬菜量 蔬菜多、口感鮮脆 少許生菜 or無蔬菜 熱量 熱量均衡一餐約500卡 一餐約800卡以上 套餐搭配 至少15種菜、肉、飯種類多 2~9種 價格 70元起 79元~119元起 爲上班族打氣！3/24憑名片換組合餐 限量500套包鮮料理的組合餐，也將在上市當天(3/24)推出「一張名片、一元套餐」的現場活動，用一張名片，以1塊錢換購一整套包鮮料理組合餐！只要上班族憑名片或工作證，到全家便利商店慶城店(臺北市慶城街8號)，就可以用1元，享受兩道包鮮料理和一盒白飯。3/24中午12:00開始接受換購，限量500套，換完為止！備註－包鮮料理第一波上檔商品 品名 售價 內容簡介 培根高麗菜 35 鹹香的培根，加上清甜高麗菜，炒出微鹹微香的清爽好滋味。 什錦花椰菜 35 清脆的白綠花椰菜，加上玉米筍、木耳絲，用簡單的鹽味來呈現，每一口都能吃到蔬菜最原始的甘美清甜。 醬爆牛肉 40 油脂份佈均勻的雪花牛肉片，淋上特調醬汁，大火爆炒，醬汁包裹的肉片鹹香滑口、油菜的鮮脆入味，一入口就能感受醬爆牛肉美味的震撼力。 辣子雞丁 40 去骨雞腿肉的Q滑，搭配清脆蔬菜及嗆辣的乾辣椒，炒出濃香帶勁的辣子靈魂，是與白飯最速配的經典好菜。 黑胡椒豬柳 40 滑嫩入味的豬柳及脆甜的彩椒及洋蔥，加入現磨黑胡椒粒製成的黑胡椒醬，勾出辣香順滑的口感，令人無法停口的好滋味。 脆炒中卷 42 軟中帶Q勁的新鮮中卷，加入無敵脆口的小黃瓜及辣椒大火快炒，每一口都能嚐到海味十足的港口美味。 白飯 10 香Q米飯，熱炒最佳搭配