2012年8月16日 星期四
upn-new taipei news-economic-2012-8-16-01-新北市蛋黃酥節現場烘焙評比 達人秀實力
2012新北市蛋黃酥節(創意組)決賽成績統計總表
入圍店家
入圍商品
一之軒食品有限公司
抹茶蔓越莓酥
大華西點麵包店
金萱明月酥
大象麵包店
紅麴蛋黃酥
中奇烘焙坊
幸運薑綠豆蛋黃酥
日月香烘焙坊
八寶蛋黃酥
巧好蛋糕店
養生雜糧素蛋黃酥
永霖麵包坊
夏日紅莓酥
禾楓烘焙坊
紅麴蛋黃酥
吉禮鄉西餅屋
香菇枸杞素蛋黃酥
竹軒西點麵包店
紅麴蛋黃酥
金三峽食品有限公司(群翊)
金桔毛豆酥
哈利波特烘焙坊
寶鼎香蛋黃酥
美香齋有限公司(洪記)
客家養生薑汁綠豆蛋黃酥
香都西點麵包店
玉米芋頭蛋黃酥
格麥蛋糕麵包店
黃金瓜蛋黃酥
淡水老街滬尾餅舖
蛋黃雪酥
幾分甜烘焙工坊
碧綠金黃酥
舒麥爾食品有限公司
舒麥爾竹筍蛋黃酥
舒麥爾麵包食品店
舒麥爾「梅蓉」蛋黃酥
隆寬食品股份有限公司
金黃咖哩蛋黃酥
雅聖烘焙專賣店
金妝小藍莓蛋黃酥
黃源興餅店有限公司
北海道乳酪酥
新珍香餅舖
茶香鳳梨蛋黃酥
聖翔糕餅坊
龍鳳蛋黃酥
裕馥西點麵包店
黑芝麻蛋黃酥
維格餅家股份有限公司
極黑蛋黃酥
蜜而可藝術蛋糕有限公司
芋頭Q心蛋黃酥
劉師傅食品行
五穀雜糧養生蛋黃酥
龍鳳堂餅舖
灰姑娘蛋黃酥
鶯歌餅舖
五穀養生蛋黃酥
2012新北市蛋黃酥節(經典組)決賽成績統計總表
入圍店家
入圍商品
小斯美蛋糕麵包店
紅豆蛋黃酥
手信坊有限公司
烏豆沙蛋黃酥
禾麥西點麵包店
極品烏豆沙蛋黃酥
伊貝莎法式烘焙坊
紅油豆沙蛋黃酥
伊薇特食品有限公司
北國紅豆蛋黃酥
吉發食品行
松子蛋黃酥
汐止紅龜店
烏豆沙蛋黃酥
米迦專業烘焙有限公司
紅寶九號
里洋有限公司
招牌蛋黃酥
和泰興食品有限公司
烏豆沙蛋黃酥
奇特西點麵包店
東方不敗蛋黃酥
幸福蛋糕坊
棗泥蛋黃酥
金順吉號
烏豆沙蛋黃酥
金蕎食品有限公司
經典烏豆沙蛋黃酥
盈吉餅店
棗泥蛋黃酥
哥德歐式手感烘焙公司
綠豆沙蛋黃酥
海伯食品有限公司
紅豆蛋黃酥
御仕食品有限公司
豆沙蛋黃酥
啟元義式烘焙坊
烏豆沙蛋黃酥
統一聖娜多堡股份有限公司
栗香紅豆蛋黃酥
富川麵包坊
金鑽烏豆沙蛋黃酥
順吉利餅店
烏豆沙蛋黃酥
新長發餅舖
烏豆沙蛋黃酥
新格麥食品行
綠豆沙蛋黃酥
鼎記食品行
烏豆沙蛋黃酥
嘉美西點麵包廠
烏豆沙蛋黃酥
維宏食品有限公司
經典蛋黃酥
糕點家有限公司
黃金棗泥蛋黃酥
聯瑜烘焙麵包坊
經典蛋黃酥
驊珍食品有限公司
豆沙蛋黃酥
新北市蛋黃酥節現場烘焙評比 達人秀實力
今年參賽者爆量 創意特色令人驚艷
【新北訊】2012新北市蛋黃酥節甄選活動今(16)日在新店區莊敬高職舉辦「現場烘焙競賽」,80名入圍的蛋黃酥達人齊聚一堂大顯身手,在兩個小時之內,完成蛋黃酥的製作,並在過程中接受評審的評分。今日的成績佔總成績80%,等25日的民眾現場試吃票選後,第2屆新北市特色蛋黃酥即可出爐。
經發局表示,鑒於去年蛋黃酥節獲獎廠商業績普遍成長1~2成的行銷魅力,今年共有106家廠商報名參賽,送審作品高達172件,競爭十分激烈,報名狀況不但比去年踴躍,作品更是新意百出,令人驚艷。為免遺珠之憾,今年特別分為經典口味、創意養生兩組進行評比,不但要比口味、比技術,還要比人氣。
擔任今日烘焙賽評審長的中華穀類食品工業技術研究所施清河副所長,說明本次評選方式採國際烘焙比賽規則,並在每顆蛋黃酥重量 65g±5、及價錢35~45元的條件限制下,從外皮、內餡、創意、衛生安全,與烘焙技術的整體表現,評選出最能代表新北市的特色蛋黃酥。
施清河表示,透過現場實作,評審可以就參賽者的原料及配方進行審查,以確保食品安全;此外,參賽者在短時間必須做出成品,也可看出參賽者的熟練度及穩定性。
另外,曾在美國加州桃創意糕點餅乾組比賽中拿過數次最優金牌獎,也曾是F.H.A亞洲國際沙龍美食大賽法式點心組金牌得主的喜來登飯店點心房主廚黃福壽表示,好吃的蛋黃酥取決於酥皮、餡料與蛋黃的完美比例。
以經典組的傳統口味而言,酥皮必須要膨鬆酥脆,有酥油的香氣卻不油膩,餡料能吃得到材料的口感,甜度適中細滑爽口,蛋黃的醃製要恰到好處,烤出來的蛋黃才會Q彈鹹香,風味十足。整體配合起來,一口咬下,要能吃到三個層次的口感,內餡和蛋黃的甜鹹交融,才是蛋黃酥令人難忘的風味。即使是現在開發出來的創意口味,也要著重在創意餡料與蛋黃的搭配上,要能搭配到恰到好處,才能創造出新口感的蛋黃酥。
連續二年擔任評審長的副所長施坤河指出,今年的作品表現十分高水準,許多作品評選了好幾輪才分出高下,像是用聖女番茄當配料的蛋黃酥、將抹茶蔓越莓加入配料的蛋黃酥、黑芝麻口味強調高鈣等。最後選拔出經典組、創意組各30樣作品進入最後民眾票選階段。
8月25日將在新北市政府市民廣場舉辦「民眾試吃票選嘉年華」,凡參加之民眾,一次可試吃60家蛋黃酥產品,並有機會獲得蛋黃酥禮盒,詳情請上經發局網站查詢。http://www.goldencake.com.tw/。
傳統的糕點類,免不了都有膩口的情況, 黃福壽 老師建議,可以準備濃茶解膩,像日式甜點的口味偏甜,但是配上一杯抹茶,口感調和之後,會有齒頰留香的感受,也可以解除甜膩的口感。建議民眾當天在試吃蛋黃酥時,能自備濃茶,以選出心中最美味的蛋黃酥。
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