upn-new taipei news-economic-經濟發展局-2012-1-16-07-台灣廚神「阿發師」與美食作 家陶禮 君推薦年菜料理

台灣廚神「阿發師」與美食作 家陶禮 君推薦年菜料理 本期「美食吃透透」18日出刊 將介紹新北市特色年菜餐廳 【新北市】因應新年來臨，新北市政府即將發行的本期「美食吃透透」特別開闢年菜專欄，介紹5家新北市具有特色的年菜餐廳，今（16）日邀請美食作 家陶禮 君，到台灣廚神「阿發師」所掌廚的青青餐廳，一同拍攝相關內容，並推薦六道具特色的年菜料理。 經發局長江俊霆表示，為了增加可看性，每期「美食吃透透」均會邀請名人帶路，讓名人推薦自己的「口袋美食」。過去都是以藝人為主，但本期首度邀請美食作家加入，使「美食吃透透」的內容更加多元。 阿發師今天特別準備了6道年節料理，分別是帝王蟹番茄鍋、糖醋白花魚、魚麵千層羊、蜜汁鮮香魚、烏魚子煙燻花枝與和風鮮鮑魚，每道都是美味、方便又健康的年菜，滿滿一桌才4200元。 阿發師現場示範製作烏魚子煙燻花枝，他說，花枝跟烏魚子的組合是絕配，製作時先將烏魚子的皮剝乾淨，再浸泡高粱去除腥味，之後再用花枝漿包覆在外面，進蒸籠蒸15分鐘，再煙燻1分鐘，就能烤出香味，最後加上和風醬汁與紫蘇梅醬就能完成。 魚麵千層羊則是阿發師的獨門菜色，他利用羊五花肉做成類似牛五花的口感，經過多次滷製再放入冷凍庫冷凍，使肉自然凝結，讓不敢吃牛肉的人也能嚐到類似滷牛肉的口感，同時加入了傳統沙茶使之更富有台灣味。由於這道菜極具特色只要微波即可上桌，成為台商最愛帶回大陸的一道菜。 另外，「帝王蟹番茄鍋」的湯汁加入豬肉末和番茄熬八小時而成，湯頭入口極似西式的番茄海鮮湯，但又帶有台灣肉燥味。 陶禮 君試吃後表示，阿發師的「帝王蟹番茄鍋」，融合創意與傳統，雖是中西合併但又有懷舊滋味。 她說，火鍋是最具代表性的年菜料理，有了火鍋才有過年圍爐的感覺。 陶禮君表示現在的家庭主婦很幸福，有許多餐廳推出年菜預購，而且菜色多元，各種價位都有，只要挑選到適合全家食用的菜色，再帶回家加熱，不用20分鐘即可輕鬆上桌，輕鬆又無負擔。 除了阿發師的青青餐廳，本期「美食吃透透」還會介紹「上海宴」、「三重彭園」、「福朋喜來登紅餐廳」及「吉立餐廳」等4家餐廳所推出的年菜，預計在1月18日出刊。 江俊霆指出，「美食吃透透」目前已發行八期，每期22000本，歡迎民眾免費索取。索取地點包括新北市政府1樓服務台、新北市政府各區公所、戶政事務所、旅遊服務中心及北區誠品書店服務台，經發局網站也有電子版可供下載。 本期「美食吃透透」將推薦的新北市年菜餐廳 店名 地址 電話 青青餐廳 新北市土城區中央路3段6號 22691127 上海宴 新北市中和區中安街85號 2926-3355 三重彭園 新北市三重區龍門路6、8號3樓 8982-1366 福朋喜來登紅餐廳 新北市中和區中正路631號 2221-5658轉2720 吉立餐廳 新北市中和區中山路二段293號10樓 2243-7999