upn-new taipei news-economic-2011-12-6-03-新北市傳統市場大變身，名人名攤來開課鬍鬚張＋億長御坊的百年功力，攜手打造五星級菜市仔

新北市傳統市場大變身，名人名攤來開課
鬍鬚張＋億長御坊的百年功力，攜手打造五星級菜市仔

【新北市】當傳統市場攤販遇到國際知名餐廳負責人，會擦出什麼樣的火花？新北市政府創地方政府之先，於今年度推動「傳統公有零售市場行銷輔導計畫」，並於今（7）日邀請魯肉飯代言人「鬍鬚張」董事長張永昌，以「傳統市場心服務」為主題，向來自各公有市場的攤商演講，傳授新式管理及行銷秘訣，讓傳統市場大變身。

經發局長江俊霆表示，傳統市場是很多人的生活重心，也是許多人成長的記憶，然而隨著民眾對購物環境的要求越來越嚴格，以及各種通路的競爭下，傳統市場的服務必須更新與轉型，因此，市府特別於今年推動「新北市傳統公有零售市場行銷輔導計畫」，輔導市場軟體及硬體，提升傳統市場的服務品質。

為了讓攤商導入新式服務，經發局特別邀請從路邊攤轉型成連鎖知名品牌的「鬍鬚張」董事長張永昌傳授寶貴經驗。鬍鬚張原是在寧夏夜市賣一碗五毛錢魯肉飯的攤販，現在已有36家連鎖門市，並進軍日本，準備把台灣傳統美食賣到全世界。

張永昌表示，「重視客戶的聲音」是服務最重要的圭臬，鬍鬚張店內擺放的筷套上，都印有「嫌貨才是買貨人」、「傾聽顧客的聲音，和顧客同步走」等字樣，時時提醒第一線服務人員以客為尊。

張永昌說，真材實料以及標準作業流程是攤商應有的堅持，像鬍鬚張魯肉飯有一貫的作業標準，每碗都是150公克米飯加上30公克的粹魯，食材選用上等豬肉，用菜刀切成條狀，標準是3釐米正方、 4公分長，差一分一毫都不行。

此外，張永昌也無私的分享鬍鬚張的商業操作模式，並以「本人、本錢、本事、本份」傳授路邊攤經營成功「四本」，叮嚀攤商要親力親為、要有足夠的預備金、東西要好吃、最後要以耐心和毅力打持久戰，讓在場所有攤商獲益良多，透過不同的想法刺激，期望傳統公有市場玩出新的把戲。

在張永昌演講過後，市府也邀請有「天下第一攤」稱號的南門市場名攤「億長御坊」老闆娘朱億長，分享做生意的小撇步。

億長御坊發跡於台北市南門市場，是政商名流老饕用餐的不二選擇，近期陸續進駐新光三越、台北101等高檔百貨公司。億長御坊和鬍鬚張加起來超過百年的功力，透過此次機會一次傾囊相授，期望為新北市公有市場帶來新氣象。