upn-taipei news-taipei food-11-07-17-臺北牛肉麵領軍 三大檢驗＋三好保證 25間優良店家通過認證 老臺北的飲食鄉愁 召喚集體記憶

臺北牛肉麵領軍　三大檢驗＋三好保證　25間優良店家通過認證

老臺北的飲食鄉愁 召喚集體記憶

　　鮮嫩牛肉、精實熬煉，象徵臺灣人憨厚質樸的個性，精燉湯底、餘韻無窮，透露出師傅不慍不火的深厚底蘊，小啜一口，濃郁湯頭在口中擴散，牛肉麵是臺北人甚至是臺灣人共同的記憶，在國際上更絕對稱得上是最具代表性的寶島庶民美食。但要煮一碗美味的臺北牛肉麵，食材來源絕對是重要關鍵，而餐飲品管制度的引進，更是臺北牛肉麵好店歷久不衰的重要因素。

著重認證　出奇致勝

　　臺北市政府歷年積極推動「臺北國際牛肉麵節」，打造本市牛肉麵成為國際上具代表性美食之一，為強化整體產業深度及自主性，今(104)年度更積極由臺北市商業處攜手台北市牛肉麵交流發展協會推動優良店家認證，並以臺北牛肉麵領軍，串連北台灣店家共同響應，結合學術和業界專家開辦輔導講習和教育訓練，增進相關產業知識流通與實務交流，由店家自主提交肉品、麵條合格證明，並委由國際認可檢驗科技公司進行食品檢驗，湯頭通過生菌數、大腸桿菌等微生物檢驗，更特聘稽核人員針對店家作業環境、作業人員、處理程序等衛生稽查，提升餐飲品管制度，經評核後，共25間業者通過協會認證獲頒優良店家標章，評比合格的店家皆通過肉品、麵條、湯品三大檢驗，並訴求好美味、好健康、好安心，是三好保證的優質業者。

美味偏招雲外客 清香能引洞中仙

　　在這次通過認證的店家中，除了傳統道地的紅燒與清燉口味外，也充滿了料理職人對創意的發想與異國情懷，例如貓空阿義師的大茶壺1樓茶餐廳，是貓空唯一受國際知名節目Discovery國家探索頻道邀請採訪的特色店家，店家阿義師擅長運用花卉與茶做出各式美味，利用在地茶籽油煸炒牛肉，使得肉質鮮嫩，混入蛋香，最後再搭配麵線，料理出一道色香味俱全的茶籽油牛肉拌麵。而曾在臺北國際牛肉麵節嶄露頭角的「老外一品牛肉麵」，伊朗老闆David就因愛吃臺灣牛肉麵而在臺開設充滿伊朗風味的牛肉麵店，將家鄉菜中常用的香料和燉煮技巧融入牛肉麵中，今年度也主動參加台北市牛肉麵交流發展協會所辦理的優良店家認證，盼能加深消費者安全感與信賴感。

　　臺北市商業處蔡宗雄處長表示，臺北市議會已通過「臺北市食品安全自治條例」，顯示本府對民眾食安議題的重視，也期望透過產官學界等多方結合，透過協會鼓勵店家自主提升管理與服務，強化餐飲產業整體素質，讓消費者吃的更安心。台北市牛肉麵交流發展協會理事長鄭正中亦表示，現今牛肉麵著重產業深化，精進專業知識，透過同步呼應臺北市食安政策，強調餐飲業界自主性管理、食材溯源，回歸飲食的單純、健康，並用心考慮消費者健康，展現牛肉麵在飲食產業中的使命感，未來更希望能夠由臺北市牛肉麵協會扮起領頭羊，將優良店家認證制度逐步推廣到其他縣市，最終成為臺灣小吃的食安守門人。

聯合優惠促銷

　　想吃的安心、吃的放心，最新出爐的優良店家迫不及與您分享這份殊榮，相關優惠訊息請上臺北市商業處(http://www.tcooc.gov.taipei/)或台北市牛肉麵交流發展協會官網（http://www.tbna.com.tw）查詢。

　　新聞聯絡人　　

　　臺北市商業處　林國棟　1999(外縣市02-27208889)轉6504

　　　　　　　　　　　　　0952-601-125

　　　　　　　　　郭雁琳　1999(外縣市02-27208889)轉6501

　　　　　　　　　　　　　0910-219-878

　　台北市牛肉麵交流發展協會

　　　　　　　　　曾予駿　0937-324-648

　　　　　　　　　林璟蓉　0939-709-678

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