upn-taipei news-south taiwan-tanan city-2012-7-11-20-懷念古早味臺南辦桌菜─重現與傳承

懷念古早味臺南辦桌菜─重現與傳承 臺南曾是臺灣300年的歷史古都，其傳統小吃美食可說反映了近代臺灣市井飲食文化的發展軌跡，除此之外，經由代代累積、逐步邁向精緻化的「辦桌大菜」，則更深入臺灣飲食文明的核心。為尋回逐漸消失的「古早味」辦桌大菜，臺南市政府文化局特別與美食作家黃婉玲老師、南英商工以及總舖師莊明錦師傅合作，籌劃一系列辦桌菜體驗活動，帶領民眾再次回味舊時辦桌的豐盛佳餚。 這場別出心裁的辦桌品嚐體驗活動將於7月28日假臺南國際會展中心（仁德區台糖嘉年華二樓）登場，中午12:00及晚上7:00各辦一場，現場並開放喜好品嚐古早味辦桌菜的民眾參與，每場限額100人，參加者繳交每人500元，即可品嘗到包括五柳枝、雞仔豬肚鱉、玉帶魚湯、草蝦米糕捲等10道現代臺灣筵席已漸少見的菜餚。而為推廣古早味菜餚技藝，文化局自8月11日至10月13日止每個周末也與南英商工合作，於該校開設辦桌菜烹飪班，由擅長傳統廚藝的作家黃婉玲老師及專長傳統辦桌菜的師傅親自授課教學，內容包括古早味冷盤、古早味魚翅、古早炒肝朎在內的14道古早味菜色及辦桌菜，共計10堂課，費用每人1,000元，限額36名，機會難得，歡迎報名參加。 文化局長葉澤山表示，辦桌文化是臺灣人相當具有特色的傳統，不僅使人大快朵頤，在宴會場合中透過彼此的互動也可以體驗到人情味的濃厚、價值觀的傳遞以及飲食品味的交流。然而由於時代變遷，現代人辦桌的習慣、菜色、場合都與過去有許多不同，在菜色的選擇上也不一樣，許多昔日常見的菜餚因為製作費時費工因而逐漸失傳。文化局之所以舉辦這樣的「古早味」辦桌體驗活動，便是著眼於臺南飲食文化的經典、精隨及精緻有亟須保存的必要性。葉局長說，臺南市在邁向國際美食城市的進程中，除了必須發揮創意、開創新局，也必須觀照歷史的積累，重新省視辦桌文化在本土禮俗當中的珍貴意義。本次透過黃婉玲老師對於臺南辦桌文化的研究，與熟悉古早菜烹調的師傅合作，除了讓失傳的佳餚重現餐桌，也要找回失落的人情味與料理技藝，開設古早味推廣班更是讓一般民眾得以體驗學做古早菜的樂趣！ 文化局指出，古早味辦桌菜品嘗活動及參加辦桌菜烹飪班皆已開放報名，民眾可至文化局網站(http://culture.tainan.gov.tw)下載活動報名表，以郵寄、傳真，或電子郵件方式報名，報名日期自7月12日至23日止，額滿可候補。詳情可電洽文化局文化事業科06-2990072。 單位：文化事業科 --------------------------------------------------------------------------- 在地的明日之星－臺南女中弦樂四重奏 由財團法人臺南市文化基金會與臺南大學共同主辦「臺南女中弦樂四重奏」，將於7月15日（日）晚上7時30分於臺南大學雅音樓，呈現多首經典樂曲，邀請愛樂同好一起前往聆聽。 臺南女中弦樂四重奏是由臺南女中魏靖儀、黃鈺婷、曾盈穎、韓筠所組成，四位同學從永福國小就開始一起學習音樂，歷經九年的磨合，培養出完美默契，團員均是相當優秀有潛力的年輕音樂家，參加過無數次的演出及比賽總有最令人激賞的成績與表現。在畢業各奔前程之前，這組明日之星長期以來的努力成果，將以最後一場合奏音樂會完美呈現在聽眾面前，邀請各位熱愛弦樂的樂迷前來共襄盛舉。 「臺南女中弦樂四重奏」今年甫獲得財團法人雄和教育基金會室內樂演奏比賽社會組第三名的成績，即再次參加全國學生音樂比賽勇奪弦樂四重奏特優第一名的佳績。今年暑假團員應「美國2012 Heartland Chamber Music Festival 」邀請參加音樂營演出，此行相關食宿由音樂營招待，惟機票費需自付，這筆旅費對學生而言並非小數目，為使其能順利成行，臺南市文化基金會也響應市府文化局藝企媒合政策方向，協助辦理這場音樂會，期能協助這群年輕優異的有志音樂家籌措旅費，如期應邀參加音樂營。如欲捐款者請洽臺南市文化基金會李小姐06-2981800。 擔任本場音樂會共同主辦的臺南大學，也提供設備完善的雅音樓作為演出場地，成就這段佳話。當晚演出曲目有聖桑的《序奏與輪旋奇想曲》作品二十八(Saint-Saens: Introduction and Rondo Capriccioso, Op.28)、克萊斯勒《中國花鼓》(Tambourine Chinois by Fritz Kreisler)、《浮士德幻想曲之花園景象》維尼奧夫斯基("Garden Scene" from Wieniawski's Faust Fantasy)、Gaspar Cassado、Requiebros《情話》等多首經典樂曲。文化基金會也指出，本場音樂會演出係推廣性質，免費自由入場，歡迎愛樂民眾一同前往聆賞。 單位：藝術行政科 聯絡人：李采芳 電話：06-2991111 ex8752 e-mail：cul133@mail.tainan.gov.tw 【團員簡介】 魏靖儀 第一小提琴 1994年出生於臺南市，5歲半開始學習鋼琴、小提琴，以榜首考取臺南市永福國小音樂班，保送臺南市大成國中音樂班，甄選免試錄取臺南女中音樂班，就讀高中二年級，主修小提琴現師事陳鈺雯老師，副修鋼琴現師事楊伊婷老師。 2004年受台北音樂協會之邀約，至北京中央音樂學院附中參與演出，2006年贏得全國學生音樂比賽冠軍及行天宮菁英獎特優並在全日本學生音樂比賽福岡大會榮獲第一名，2009在臺南樹谷音樂廳與德國斯圖佳青年弦樂團合作演出，2010年贏得臺灣弦樂第九屆小提琴大賽冠軍於國家音樂廳協奏演出並榮獲行天宮資優生長期培育獎學金，今年獲得全國學生音樂比賽小提琴獨奏特優第一名並參加紐約茱莉亞音樂院預校甄選獲得高額獎學金。除了小提琴，也嘗試拓展音樂的全面性，2006年在全國學生比賽鋼琴組拿下第二名，亦在2006、2010年獲得臺南市學生音樂比賽樂曲創作第一名。而這些因素也影響他的演奏，使他能在比賽中有優異的表現。 黃鈺婷 第二小提琴 1994年12月生於臺南七歲開始學習小提琴，先後考取永福國小音樂班、大成國中音樂班、臺南藝術大學、保送臺南女中音樂班、目前就讀臺南女中二年級。在十年的學習歷程中參加過國內外無數次的比賽並於96學年獲得臺南市音樂比賽小提琴第一名及96學年度全國音樂比賽國中A組小提琴第三名。在國中一年級時參加音樂營(波士頓胡桃山音樂營)接受到不同的學習環境 也在音樂營結束時獲得The rising starts 明日之星音樂會演出。學習過程中曾獲選參加 胡乃元，Anne-Sophie Mutter、Sherry Kloss、Viktor Pikaizen、呂思清、林昭亮等大師課；入選參加2010 Ⅳ Moscow International David Oistrakh violin competition； 2012年3月獲選林昭亮貝多芬小提琴奏鳴曲甄選會，10月將於中山大學舉辦的貝多芬小提琴奏鳴曲全集音樂會中演出。除了學習小提琴之外鈺婷對高爾夫運動也有極大的興趣、並且在忙碌的學校課程外積極的投入練習、目前是臺南高爾夫球俱樂部(臺南球場)的培訓練習生。 曾盈穎 中提琴 曾盈穎，小提琴先後師事陳瑞芳、林佳霖、蘇顯達、洪偉哲老師，目前師事林佳霖老師。2009年於日月潭參加國立臺灣交響樂團夏令營，曾獲98學年度嘉義市音樂比賽第二名，2011年獲獎學金於7月到美國參加Eastern Music Festival音樂夏令營，獲2011年及2012年大臺南全國音樂大賽第一名，雄和文教基金會主辦室內樂大賽第三名，100學年度全國學生音樂比賽弦樂四重奏第一名。以免基測方式進入臺南女中音樂班，因組弦樂四重奏而開始學習中提琴，由林佳霖老師指導。 韓筠 大提琴 1995年生於臺南，4歲由母親教授鋼琴，7歲因喜愛貼身振動的大提琴聲，由陳迦憫老師啟蒙琴藝，8歲入永福國小音樂班師事林榆婕老師，11歲赴美向大提琴家Mark Tanner學藝；因對大提琴音色之詮釋深刻敏銳，獲選美國佛州州立大學附屬青少年管絃樂團大提琴首席，且以最小年齡嬴得佛州弦樂教師聯盟獨奏比賽；12歲保送大成國中音樂班，13歲赴日本武藏野大學表演大提琴協奏曲，15歲保送臺南女中音樂班，16歲在臺南文化中心表演大提琴協奏曲，同年第4次獲得全國學生音樂比賽大提琴同級A組第一名，17歲參加紐約茱莉亞音樂學院預校甄選獲得高額獎學金，今年將赴美展開人生另一階段的琴藝學習。曾向戴俐文、柯慶姿、萬靜伶與王郁雅老師學藝，均深獲啟迪；現任老師為曾加宜與高炳坤老師。韓筠從不間斷於追求與修鍊完美的大提琴藝，希望能以最優美的琴聲獻給鄉土，感動需要撫慰的心靈。 【演出曲目】 上半場 1。Tambourine Chinois by Fritz Kreisler /克萊斯勒 中國花鼓 黃鈺婷 2。Saint-Saens:Introduction and Rondo Capriccioso Op。28/聖桑的《序奏與輪旋奇想曲》-作品二十八 曾盈穎 3。William Kroll Banjo and Fiddle/魏靖儀 4。E。Ysaye Sonata For Violin Solo Op。27 No。2 in A minor Danse de Ombres:Sarabante & Les Furies/黃鈺婷 5。Gaspar Cassado， Requiebros/ (情話) 韓筠 6。"Garden Scene" from Wieniawski's Faust Fantasy/《浮士德幻想曲之 花園景象》維尼奧夫斯基 魏靖儀 中場休息 下半場 Mendelssohn String Quartet in F minor Op。80/弦樂四重奏 -------------------------------------------------------------------------