upn-taipei news-food-09-04-02-世博美食大賽 黃品棠與陳偉強領軍台灣隊獲總冠軍 受封首屆世界廚神 台灣之光米蘭發光

世博美食大賽　黃品棠與陳偉強領軍台灣隊獲總冠軍
受封首屆世界廚神　台灣之光米蘭發光

8月27日在時尚之都義大利米蘭舉行的「2015世博會美食與時尚世界大賽」，計有杜拜、米蘭、馬來西亞、台灣、中國、德國、西班牙、日本等8國選手參賽，評審團有米其林大廚、義大利著名美食家、世博會國際時尚產業聯盟秘書長．．．等重量級評委，後由名廚黃品棠與陳偉強領軍的台灣隊以精湛的烹調技巧、口味、擺盤與團隊配合默契榮膺總冠軍，並在世博大會獲得「首屆世界廚神」封號。

台灣參賽隊伍由江蘇彭派餐飲集團執行長黃品棠、與玥樓粵菜高級會所行政總廚陳偉強、廚藝研發總監何京寶及阿根廷慢火牛排行政主廚宋建良組成。陳偉強表示，獲得主辦單位邀請參賽後，大約花一個多月時間準備參賽菜色，他認為台灣隊勝出的主因在於具深厚功底的烹調技巧，精工的擺盤與費心的配色，像是「水晶蕃茄鵝肝」便讓米其林主廚視為豔驚四座的佳餚，將來自中壢有機農場的鵝肝製作成五顏六色的慕思，鵝肝與鮮奶油、蕃茄、紅酒交融得恰到好處，繽紛的色彩更令評審驚豔；龍蝦料理「金碧西施龍皇」運用特調磨菇醬、炒蛋白，龍蝦湯煮南瓜3種口味釋出多層次的協調口感，獲評審一致好評；「龍蝦鮑魚湯」則巧妙把龍蝦、鮑魚做味道交融，加入辣味增加豐富層次感；「阿根廷慢火肋眼牛排」則力求原汁原味的製法，不刻意加調味料，阿根廷式的牛排在歐洲較少見，順利抓住歐洲評審的胃；甜點「玫瑰千層」亦被視為超水準演出，使用芋頭酥的做法做出一朵玫瑰，並加入蔓越莓果肉、夏威夷果當餡料，算是台式甜點推上國際的表徵。五道佳餚在高手雲集的賽場獲得義大利的米其林大廚Fabio Baldassarre、義大利著名美食家Tony Cuman、世博會國際時尚產業聯盟秘書長楊帆、世界美食慈善聯盟義大利區榮譽主席Carlo、義大利食尚美食家Gilda等評審青睞，不但贏得總冠軍，更在米蘭世博會由官員頒發冠軍證書與獎牌，世博大會還封台灣隊為「首屆世界廚神」。

黃品棠透露，其實在出國前準備好的食材，有的被海關丟棄，有的在飛行中損壞，於是小組成員緊急赴當地購買新食材，甚至急修菜單，比賽過程中也是阻礙重重，除遇上跳電外，小組成員被拆開至不同的區域，加上偏西式的廚房，與台灣廚師習慣的環境不同，以及如何抓住歐洲評審的「主觀味蕾」，都是小組成員成功克服的問題，不過，他認為歐式烹調講究「科學根據」，火候控制在85度以內，力求不破壞食材中的營養素，是很值得學習的理念。