upn-taipei news-edu-cation-2014-08-28-17-懷石料理遇上台式雞肉飯 高校生跨海廚藝交流 相可高校連八年訪開平 台日餐飲名校實作分享原味料理趨勢

懷石料理遇上台式雞肉飯 高校生跨海廚藝交流 懷石料理遇上台式雞肉飯 高校生跨海廚藝交流 相可高校連八年訪開平 台日餐飲名校實作分享原味料理趨勢 日本相可高校28日到開平餐飲學校進行廚藝交流，現場學做嘉義雞肉飯和改良自台南蝦捲的酥脆海鮮包，並到開平烘焙教室觀摩台式月餅製作流程，相可高校食物調理科主任村林新吾師生也示範體現和風質感的懷石料理「松花堂御膳」，串起中日餐飲美學交流盛宴！ 開平餐飲學校中餐教學主廚謝偉智，為來訪日本師生示範教學雞肉飯和海鮮包，相可高校學生現場分組實作體驗，相可二年級女學生合田紗良，對慢火油炸的海鮮包感到新奇有趣，她說這道菜調味簡單，但是吃得到蝦、透抽和花枝等的海鮮原味，非常喜歡。熱愛米食的崎楓真則和其他男同學們一致對雞肉飯讚不絕口，雞肉、雞油和雞汁在一碗飯裡完美融合，既方便又好吃。 許多開平學生擔任親善大使及廚藝小幫手，利用微笑、簡易英文會話和比手劃腳，一同參與此次廚藝交流活動。 開平教學主廚謝偉智說，米飯、海鮮對台灣和日本來說都是熟悉的食材，而講求原味天然、重視質感火候是共同特色也是現代餐飲趨勢，希望透過台灣平民料理的升級進化來傳達台菜的豐富和細緻度，讓開平和相可的學生透過廚藝互動交流，同時拉高孩子的眼界，體驗到不同的菜系裡蘊含的文化質地，學習面向更為多元豐富。 連續多年率隊來訪的相可主任村林新吾，與相可高校師生也參訪開平烘焙教室，觀摩開平月餅班學生製作台式養生月餅。擅長糕點和日式料理的相可學生中西將若，在開平師傅郭秉翰的指導下，學習壓餡、壓模塑型等基礎手法。自學烘焙出身的相可老師松田說，開平讓學生透過實作，學習技術與團體合作的教學模式，最讓她印象深刻。 相可高校是開平餐飲長期交流的國外學校之一，2011年正式締結為姐妹校，今年是該校食物調理科師生連續第8年到訪開平進行廚藝交流。2013年日本相可高校主辦城市盃國際中等學校學生廚藝挑戰賽(ISSCC)，開平選手陳映新與李承祐勇奪金牌，打敗來紐、澳、日、大溪地等國的八支隊伍。城市盃被視為國際規格的青少年料理新秀競賽，這也是開平自2010年起第四度連霸奪冠。 相可高校位於日本關西地區三重縣，該校食物調理科及其附設學生實習餐廳「孫子的店」在日本廣受矚目，食物調理科主任村林新吾曾出版專書描寫「高中生餐廳滿座的理由」，並吸引日本電視台拍攝描寫高中生餐廳成功故事的節目 「高校生レストラン」，於熱門時段播出，村林新吾師傅也於2011年出任開平第二十屆拜師大典的受 資料維護: 臺北市政府教育局綜合企劃科