upn-taipei news-gourmet--2013-07-01-2013台灣美食月 精粹中華 美味傳承五大名廚領軍新血 兩代經驗料理交流

2013台灣美食月 精粹中華 美味傳承 五大名廚領軍新血 兩代經驗料理交流 時光寶盒傳承廚藝精粹 父子檔料理臨場秀震撼全場 2013台灣美食月系列活動－「國際餐飲廚藝論壇暨交流活動」，於6月28日 假開平餐飲學校附設主廚之家西餐廳舉行，本年度活動以傳承為主軸，特邀國內外5組父子檔如「德籍烘培大師華特．温德與麥可‧溫德」、「國際級台灣廚神阿發師施建發與施捷夫」、「台灣辦桌王總舖師陳兆麟與陳冠宇」、「環保創意主廚郭宏徹與郭品岑」、「總統金牌御廚張和錦與張哲耀」，現場進行名廚料理秀，還有難得一見的廚具交接儀式、古禮封甕儀式，並進行兩代經驗對話，分享廚藝傳承的意義，現場也有眾多餐飲系師生、餐飲業從業人員、美食專家出席，為近年來場面最浩大、最國際化、最具傳承意義的美食活動。 外貿協會副秘書長葉明水表示，不管是商務、觀光，甚至是經貿的往來，美食，絕對是台灣吸引外籍人士來台最主要且不可獲缺的要素。2013台灣美食月活動，由經濟部國際貿易局指導協會辦理，原因為6月份為展覽旺季，且因應食品展檔期的辦理本論壇更加有意義，也更能讓國際人士了解台灣美食，讓台灣美食更加國際化，難得本次請到大師級主廚共襄盛舉，且現場呈現兩代大廚之廚藝精華。關於美食的國際化，是以品質為第一要務，而大師正是台灣美食的品質保證。經濟部國際貿易局主任秘書王振福表示，台灣美食國際化有兩件大事要做，一是讓國際觀光客踴躍以品嚐美食的因素來台消費，二是讓台灣美食業者走出去，向全世界展店，因此貿易局特地加強年輕人的觀摩機會，並挹注補助資源，讓餐飲業者進軍國際。 活動正式開場時首先以拜師大典的方式進行，由5位子代名廚為父親獻上感性的感謝小語並磕頭感謝，父代名廚則將家傳廚具傳承給子代，施建發、陳兆麟、張和錦、華特．温德均獻上家傳的古老廚具，如生魚片刀、菜刀、蛋糕模具，勉勵後輩能心存感恩、不忘本，郭宏徹傳承給女兒郭品岑則是100萬元的支票做為創業資金，鼓勵她勇於築夢。封甕儀式則以古禮的形式進行，由子代名廚寫下10年後的願景，以時光寶盒的創意理念，讓年輕廚師寫下自己10年後的期許，由前輩廚師及長官獻上祝福，期勉新世代廚師以傳統為藉鏡，融入新時代的創新，讓傳統廚藝中的精華與智慧，承，足以越陳越香，在感人氣氛催化下，父子檔名廚料理秀也將活動帶起高潮，因本次活動受金蘭企業大力贊助，兩代名廚以高品質的食材，搭配金蘭提供的醬料、調味品揮汗如雨、揮刀舞鏟端出美味料理，讓現場陣陣飄香，精緻專業的擺盤也令眾人驚豔，現場貴賓、餐飲界人士、10所學校師生代表及國際媒體記者，近距離觀看精湛的廚藝表演秀，並品嚐到名廚大師拿手的好菜。 國際貿易局王振福主任秘書表示，這是台灣美食月首次辦理「國際餐飲廚藝論壇暨交流活動」，由外貿協會與多年致力於台灣美食傳承工作的中華美食交流協會合作，現場開放媒體記者、餐飲業從業人員、學校餐飲相關科系師生、一般民眾旁聽及提問，讓參與人士了解台灣新世代美食面臨的機會與挑戰，是近年難得一見的大型國際性廚藝交流與論壇活動，更期待藉此類的活動，能協助美食業者提升競爭力，進而開拓未來的國際市場。