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辦桌菜烹飪班　傳承古早味 l 臺南市政府文化局本年度規劃「懷念古早味，臺南辦桌菜」的一系列活動，於7月28日在台南國際會展中心舉辦2場的「古早味辦桌饗宴」後接著自8月11日起每個周末開設古早味推廣班，由熟悉傳統辦桌料理的作家黃婉玲老師授課，將許多有失傳危機的佳餚傳授給有意學習的民眾，繼續在家家戶戶的餐桌上飄香。 本「古早味辦桌菜烹飪班」在南英商工中餐烹飪教室舉辦，共計有50名學員，多數是臺南在地人，也有少數來自其他縣市，最遠來自台北、桃園，因為不同的原因而加入，部分學員已經具有相當烹飪基礎，為了學習現在餐廳不常有的料理，更有學員是為了讓90歲高齡的母親再次嚐到懷念的佳餚而努力學習，相當用心。黃婉玲老師也非常熱心地教導學員每一道菜，唯有透過教學，這些現在年輕人沒見識過的料理智慧才有機會傳承下去。 本週教學項目為「五柳枝」以及「甜米糕煎」，黃婉玲老師在課程當中教學員如何用整條達2斤重的虱目魚做出最道地的五柳枝，並且講解「五柳枝」名字由來，她說五柳枝過去都是用臺南在地的虱目魚來料理，現在大多是用較為高級的魚來做，製作的時候要特別去調醋，吃起來的口感有一種甘甜的味道。甜米糕煎也是現在不常見的古早味美食，在黃婉玲老師的指導之下，學員們自己動手做，同心協力將這2道料理完成。 文化局葉澤山局長說，從廚房裡的知識以及對待食材的態度、料理的精緻度，可以看出臺南美食所呈現的專注與講究。辦桌更是人情互動的舞台，開設烹飪班的目的是要再現這些臺南本有的精神，讓傳統古早味在家家戶戶的餐桌上飄香。授課教師黃婉玲女士則說，從事臺南料理聞化的研究後，越覺得古早味的傳承刻不容緩，我們臺南有這麼棒、這麼豐富的辦桌文化，一定要想辦法將它傳承下去，這是一種使命、一種責任。參加的學員亦認為能夠在這裡學到一般烹飪班學不到的東西，相當值得，令人大開眼界。 單位：文化事業科