upn-taipei news-food-2012-6-16-01-廚技大賽 傳統美食再現

新唐人廚技大賽 傳統美食再現 第五屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽16日在台北花博爭艷館進行第二天的賽程。五大菜系川菜、淮揚菜、粵菜、魯菜、東北菜參賽的中港台選手同台競技，各 家菜系 老師傅在滿場觀眾及現場媒體轉播下成為主角，對於新唐人大賽發揚傳統，他們認為中國菜應該重視傳統，並感到參與其中身負重任。 廚技亞太初賽由新唐人亞太電視台總經理張瑞蘭開鑼後，上午10點進入正式比賽，從15日起連續3天的比賽，17日下午3點半將舉行揭榜典禮，到時入圍的選手將可參加9月28日在紐約時代廣場的總決賽。今年的五大菜系每組各設金、銀、銅獎一名以及優勝獎若干名，冠軍獎金每人一萬美金。 川菜選手徐懷德的自選與指定菜色是「魚香肉絲」、「麻婆豆腐」。他說，豆腐的切工是考驗，切的時候要很工整，煮的時候邊邊角角不能破碎，豆腐又要入味，魚香則要凸顯蔥薑蒜個別味道。他很高興有新唐人大賽平台，為找回傳統烹飪技法努力。 川菜大廚米國慶強調，當廚師一定要重廚德，所有的鍋碗瓢盆、刀等器具，就像是父母親一樣，細心照顧，因為這些廚具讓我把廚藝發揚出去，相對來說，一定要很注重它們，好好愛護且保持清潔，此外，食材也不能浪費。 准揚菜選手劉汝欽自選菜色為「菊花青魚」，他選擇這道菜在能呈現刀工，他提到，比賽是用平常心去對待，雖然去年有參加過新唐人比賽，但今年還是來參加，也是來跟大家學習。他分享做菜的秘訣，「就是要有好的觀念，才能做出好菜來。」 准揚菜參賽者董光漢的自選菜色為「文思豆腐」，他會想選這個菜色，是因為平常人都認為豆腐是很平常的一道菜，但重點要呈現與眾不同的特色及細膩刀工。他分享，廚師能用心做菜就能做出好菜，用功努力鑽研廚藝就能進步，做的菜也會使客人滿意。 魯菜選手邱錦兆表示，在過去廚師會藏私，好的技藝無法傳承，真正好的廚師應不藏私，才能發揚傳統菜色的精神。他說，現在年輕廚師要成為好廚師，一定要謙虛多學習。「好廚師心地一定要好，才能做出好的菜來。」 淮陽菜參賽者戚冠鈞說，中國菜名稱有內涵意義，其實傳統吃法要講究，但年輕人不知道正確吃法，以為吃到飽就行；新唐人廚技大賽除了菜名之外，還把背後意義發揚光大。 從事貨零售業市場調查的林奕寬，平常喜歡看美食節目，對餐飲很有興趣，他被新唐人廚技大賽發揚傳統的理念所吸引，已經連續2天看了3場比賽。他說，今天有兩位魯菜選手在結束前的幾秒終才完成，真讓大家替他們擔心不已，他強調，「來這裡為了增廣見聞，中國菜淵遠流長，應該繼續發揚光大。」